Arsenico nel riso
Larissa Melville ha completato il suo tirocinio nella redazione di . Dopo aver studiato biologia all'Università Ludwig Maximilians e all'Università tecnica di Monaco, ha prima conosciuto i media digitali online presso Focus e poi ha deciso di imparare il giornalismo medico da zero.
Maggiori informazioni sugli esperti di Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Monaco di BavieraIl riso satirico ha molto da offrire: fornisce energia, vitamine, minerali ed è estremamente ben tollerato. I risultati delle analisi attuali, tuttavia, graffiano la sua buona reputazione: contiene molto arsenico. Questo è altamente tossico in quantità maggiori e cancerogeno in quantità minori.
Questo è il risultato delle autorità di sorveglianza degli stati federali tedeschi. Oltre al riso puro, hanno testato anche prodotti a base di riso come gallette di riso, porridge o latte. A differenza di altri tipi di cereali, hanno trovato un contenuto relativamente alto (fino a 0,2 milligrammi per chilogrammo) di arsenico in tutti i prodotti. A seconda delle abitudini alimentari, il riso ei prodotti a base di riso possono quindi dare un contributo significativo all'assunzione totale di arsenico, avverte l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). Quindi il veleno può accumularsi nel corpo.
Soprattutto molto arsenico nelle torte di riso
La maggior parte dell'arsenico è immagazzinata negli strati esterni del chicco di riso, quindi il riso integrale di solito contiene più arsenico del riso bianco, cioè pelato. Ciò è stato confermato anche dalle misurazioni delle autorità di controllo. L'agenzia ha anche scoperto che le gallette di riso e i fiocchi di riso contengono anche livelli più elevati di arsenico rispetto al riso bianco. Tuttavia, non c'è ancora alcuna spiegazione per questo. "Bisogna chiarire le ragioni dei livelli più alti di alcuni prodotti a base di riso rispetto ai chicchi di riso", chiede il presidente del BfR Andreas Hensel.
Puoi ancora mangiare il riso?
Gli esperti del BfR ritengono che i livelli di arsenico misurati nel riso e nei prodotti a base di riso causino danni immediati alla salute di tutti i gruppi di popolazione in Germania (neonati, bambini, adulti e anziani, compresi i consumatori frequenti ed estremi), ma non escludono un aumento rischio di cancro.
Tuttavia, raccomandano di non rinunciare completamente al riso ricco di sostanze nutritive. Nella scelta del cibo, l'istituto consiglia ai consumatori di tenere conto della raccomandazione generale per una dieta varia e diversificata e di variare il più possibile i tipi di cereali consumati. Questa raccomandazione vale anche per le persone con intolleranza al glutine che possono tollerare solo pochi tipi di cereali. Il BfR consiglia loro di includere sempre più alternative come mais, miglio, grano saraceno, amaranto o quinoa nel menu.
Particolarmente discutibile per i bambini
Secondo il BfR, invece, prodotti come gallette di riso o fiocchi di riso per congee dovrebbero essere consumati solo con moderazione. Gli esperti consigliano in particolare ai genitori di non nutrire i loro neonati e bambini principalmente con prodotti a base di riso.
Per tutti coloro che cucinano il proprio riso, il BfR ha un altro consiglio: potete ridurre un po' il contenuto di arsenico lavando bene il riso, facendo bollire il riso in acqua come la pasta e versando l'acqua di cottura in eccesso.
Contenuto massimo di legge richiesto
"Il cibo dovrebbe contenere il meno possibile dei composti cancerogeni dell'arsenico", sottolinea Hensel. Questo è il motivo per cui il BfR sostiene una futura riduzione dei livelli di arsenico, specialmente nei prodotti per neonati, bambini piccoli e bambini. Questo obiettivo non è perseguito solo dal BfR, ma anche dall'Unione Europea. L'introduzione di livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso è già prevista per il 2016.
Un semimetallo della crosta terrestre
L'arsenico semimetallico è un componente naturale della crosta terrestre. Viene fatta una distinzione tra due forme: i composti organici dell'arsenico, che si trovano principalmente nei pesci e sono ampiamente considerati innocui per la salute. E i composti inorganici dell'arsenico, che sono classificati come altamente tossici e cancerogeni, sono contenuti nel riso. Viene rilasciato attraverso l'erosione naturale, ma anche attraverso l'uso di combustibili fossili, e trova la sua strada nel suolo, nelle acque sotterranee e nelle acque superficiali. Le piante assorbono l'arsenico attraverso le loro radici. Tuttavia, per la sua fisiologia e il metodo di coltivazione (coltura umida), il riso assorbe una quantità particolarmente elevata del semimetallo. Quanto arsenico contiene effettivamente il riso dipende molto dalla zona in cui viene coltivato.
Fonti:
Comunicati stampa dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi dell'11 giugno 2015
Istituto federale per la valutazione dei rischi, www.bfr.bund.de, accesso 15 giugno 2015
Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare, www.lgl.bayern.de, accesso 16 giugno 2015
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