Sindrome del ristorante cinese

Dott. med. Mira Seidel è una scrittrice freelance per il team medico di

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La sindrome del ristorante cinese è una sorta di reazione pseudo-allergica che alcune persone sperimentano dopo aver consumato cibo cinese. Questi includono, ad esempio, debolezza, mal di testa o battito cardiaco accelerato. Per molto tempo, la causa è stata considerata il glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità, ma ciò non è stato ancora scientificamente dimostrato. Scopri cosa c'è dietro la sindrome del ristorante cinese qui.

Sindrome del ristorante cinese: descrizione

La sindrome del ristorante cinese è stata descritta per la prima volta nel 1968 quando un medico negli Stati Uniti ha notato improvvisamente strani sintomi dopo aver visitato un ristorante cinese e ha pubblicato la sua scoperta.

La sindrome del ristorante cinese recentemente scoperta è stata apparentemente innescata da alcuni ingredienti nel cibo cinese, sospettati fossero il vino, un alto contenuto di sodio e il glutammato monosodico speziato. Il glutammato monosodico, in particolare, è caduto in discredito ed è stato visto come la causa principale della sindrome del ristorante cinese. Da qui deriva il termine sinonimo di "intolleranza al glutammato", spesso utilizzato per la sindrome del ristorante cinese. Finora, tuttavia, nessuno studio è stato in grado di dimostrare una connessione diretta tra il consumo di glutammato e la sindrome del ristorante cinese. Ma potrebbe essere che ci siano alcune persone più sensibili al glutammato.

Tuttofare glutammato

Il glutammato monosodico, o semplicemente “glutammato”, viene percepito da alcuni recettori del gusto sulla lingua ed evoca il gusto “umami”, che significa “gustoso”. Il glutammato rende i piatti più pieni e ricchi e migliora anche il gusto di altri cibi - è quindi considerato anche un esaltatore di sapidità. Finora, non si conosce nessun'altra sostanza che abbia il sapore di "umami".

Il glutammato è un componente naturale di molti alimenti. La sua proporzione nelle proteine ​​animali arriva fino al 20 percento e nelle proteine ​​vegetali fino al 40 percento. Alimenti come parmigiano, pomodori, pesce e soia contengono molto glutammato. Ecco perché vengono spesso utilizzati per condire, ad esempio come salsa di soia e concentrato di pomodoro. Secondo la German Nutrition Society, i tedeschi assumono da otto a dodici grammi di glutammato.

Tuttavia, il glutammato negli alimenti è principalmente legato alle proteine. Solo il glutammato libero viene percepito come gusto e solo questo è associato alla sindrome del ristorante cinese.

Come esaltatore di sapidità, vengono consumati da 0,3 a 0,6 g di glutammato in Europa e 1,7 g in Asia al giorno.

Il glutammato viene prodotto anche nel corpo umano, ad esempio funge da importante sostanza messaggera nel cervello.

Sindrome del ristorante cinese: sintomi

Si dice che i sintomi della sindrome del ristorante cinese compaiano da una a 14 ore dopo aver mangiato. Le persone colpite riferiscono mal di testa, dolori muscolari, mal di schiena, dolore al collo, vertigini, sudorazione, formicolio, aree arrossate della pelle, palpitazioni e oppressione al petto. I bambini di solito mostrano altri sintomi come tremori, raffreddore, irritabilità, urla e deliri di febbre. Si dice anche che il glutammato monosodico causi orticaria e gonfiore del viso (angioedema, edema quinke).

Sindrome da ristorante cinese e asma

È stato anche suggerito che il glutammato potrebbe scatenare l'asma. Tuttavia, gli studi su di esso hanno smentito questo sospetto. Un gruppo di ricercatori ha mostrato in un altro studio che il glutammato monosodico potrebbe essere la causa della rinite allergica tutto l'anno (rinite allergica tutto l'anno), tra le altre cose. Tuttavia, questa relazione è stata osservata solo in singoli casi - c'è ancora più ricerca da fare al riguardo.

Nel complesso, i sintomi della sindrome del ristorante cinese ricordano un'allergia. Ma poiché non lo è, gli esperti parlano di una cosiddetta reazione pseudo-allergica.

Sindrome del ristorante cinese: cause e fattori di rischio

La sindrome del ristorante cinese ha attirato molta attenzione da quando è stata descritta per la prima volta. Tuttavia, non è stato possibile dimostrare un'allergia al glutammato in uno studio controllato in doppio cieco a cui hanno preso parte 130 persone con sindrome da ristorante cinese autodiagnosticata. I reclami effettivi si sono verificati principalmente quando sono stati ingeriti più di 3-5 grammi di glutammato monosodico in un breve periodo di tempo. Tuttavia, quantità così grandi non possono essere raggiunte attraverso il consumo di alimenti normali.

Molte persone che riferiscono una cosiddetta sindrome del ristorante cinese interpretano male i loro sintomi. Per lo più ci sono altri fattori scatenanti oltre al glutammato dietro di esso, ad esempio l'istamina o un alto contenuto di grassi o sodio. Tali sintomi possono anche essere innescati dalla loro interazione o interazione con il glutammato.

Sindrome del ristorante cinese: il glutammato è innocuo

Dopo che gli studi non sono stati in grado di fornire alcuna prova dell'esistenza di un nesso causale tra il consumo di glutammato monosodico e la sindrome del ristorante cinese, è stato classificato come innocuo dalle autorità sanitarie. Da allora, il glutammato monosodico è stato prodotto industrialmente in grandi quantità e utilizzato come condimento aggiuntivo negli alimenti, soprattutto nei piatti asiatici.

Tuttavia, ciò non significa che l'intolleranza al glutammato non esista. Alcune persone sono più sensibili al glutammato che ad altri componenti.

Sindrome del ristorante cinese: esami e diagnosi

Se sospetti la China Restaurant Syndrome, dovresti consultare un medico di medicina generale, anche per escludere una possibile reazione allergica ad altri alimenti. Un'anamnesi dettagliata, un esame fisico e un test allergologico possono aiutarti a fare la diagnosi giusta. Le possibili domande del medico potrebbero includere:

• Hai allergie? Ad esempio, soffri di febbre da fieno?
• Hai l'asma?
• I sintomi si verificano sempre in relazione a determinati alimenti?
• Prendi qualche medicinale? Se sì, quale?
• Soffri di stress psicologico come stress, stati d'animo depressivi o stress fisico come lo sport intensivo?
• I sintomi si verificano in un ambiente sconosciuto, come all'aperto o in appartamenti con animali domestici?

Un'allergia alle noci o ai frutti di mare è molto più comune delle allergie agli additivi alimentari. Pertanto, un'allergia alimentare deve essere sempre considerata e chiarita in caso di sintomi della sindrome del ristorante cinese.

Il medico può eseguire un test cutaneo sull'avambraccio o sulla schiena, il cosiddetto prick test. Alcuni anticorpi contro gli antigeni possono essere rilevati prelevando un campione di sangue. Se la connessione tra i sintomi non è chiara, può essere utile un diario nutrizionale dei sintomi.

Una dieta di esclusione e provocazione può fornire buoni indizi. L'alimento sospetto viene lasciato fuori per alcune settimane (dieta di esclusione) e poi reintegrato gradualmente nel menù ad intervalli di più giorni (dieta di provocazione). Tuttavia, una tale dieta è molto laboriosa e dovrebbe essere eseguita in pratiche o cliniche mediche specializzate.

Sindrome del ristorante cinese: trattamento

Non esiste una vera terapia per la sindrome del ristorante cinese oltre alla terapia dell'elusione: coloro che sono affetti che credono di soffrire della sindrome del ristorante cinese dovrebbero astenersi dal mangiare i piatti appropriati. Tali pazienti dovrebbero soprattutto evitare zuppe o salse cinesi perché contengono molto glutammato.

Il glutammato è un esaltatore di sapidità ed è quindi un'aggiunta popolare ai piatti pronti. In generale, è consigliabile prestare attenzione alle proprie abitudini alimentari e passare da cibi pronti e fast food a cibi naturali. Cerca di andare d'accordo senza glutammato, se possibile, e usa invece erbe fresche piuttosto che spezie.

Sindrome del ristorante cinese: prevenzione

Come si riconoscono gli alimenti contenenti glutammato? Tutti gli alimenti composti e confezionati hanno un elenco di ingredienti che elenca tutti gli ingredienti in ordine di proporzione. Vale quindi la pena dare un'occhiata alla lista degli ingredienti: ogni additivo alimentare approvato nell'UE ha un numero E. È identico in tutti i paesi membri. Il glutammato è nascosto dietro i numeri E da E620 a 625. Il glutammato è anche nascosto sotto i nomi di estratto di lievito, aroma e aroma, sebbene di solito sia meno concentrato. Nell'UE, tuttavia, il glutammato è considerato un additivo alimentare sicuro, poiché non ci sono prove scientifiche della sindrome del ristorante cinese.

Sindrome del ristorante cinese: decorso della malattia e prognosi

Poiché non si è ancora capito cosa sia esattamente la sindrome del ristorante cinese, purtroppo non è possibile fare previsioni sul decorso della malattia. I sintomi possono peggiorare nel tempo, ma possono anche diminuire di intensità. Di solito accompagnano i pazienti con la sindrome del ristorante cinese per tutta la vita dopo la loro comparsa.

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