La carne rossa favorisce il fegato grasso
Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.
Altri post di Christiane Fux Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.È risaputo che l'alcol fa ingrassare il fegato. Ma anche coloro che bevono poco alcolici possono sviluppare il cosiddetto fegato grasso non alcolico. La ragione di ciò sono di solito pasti abbondanti e ipercalorici che non solo fanno crescere i depositi di grasso intorno alla vita, ma anche quelli nel fegato. Ma a prima vista sembra sorprendente che anche una bistecca magra e ricca di proteine sia dannosa per il fegato.
Ma i risultati della ricerca di Shirer Zelba-Sagi della School of Pubic Health dell'Università di Haifa sono chiari: più carne rossa o lavorata viene consumata dai partecipanti al loro studio, maggiore è il rischio di sviluppare il fegato grasso. E indipendentemente da altri fattori di rischio come il consumo di grassi saturi o l'indice di massa corporea.
Inoltre, le cellule del corpo dei fan della carne rossa hanno risposto meno bene all'insulina. Tale cosiddetta resistenza all'insulina è un primo passo nello sviluppo del diabete di tipo 2.
Troppo ferro favorisce l'infiammazione
La ragione dell'influenza sfavorevole della carne rossa potrebbe essere il più alto contenuto di ferro. Se i valori nel sangue sono troppo alti, si formano composti di ferro altamente reattivi, che danneggiano le cellule e innescano processi infiammatori. Reazioni infiammatorie inosservate nel corpo favoriscono sia il fegato grasso che il diabete.
Brasare invece di friggere
Anche la preparazione della carne gioca un ruolo: coloro che principalmente friggevano, grigliavano o friggevano la loro carne avevano maggiori probabilità di sviluppare il fegato grasso rispetto a quelli che la brasavano o la bollivano. La ragione di ciò sono le cosiddette ammine eterocicliche, che si formano nella carne arrosto calda. Inoltre promuovono i processi infiammatori.
Lo studio si basa sulle informazioni fornite da 357 partecipanti di età compresa tra 40 e 70 anni. Nel 39% di loro, i ricercatori hanno trovato fegato grasso non alcolico con l'aiuto di esami ecografici.
Gli scienziati hanno determinato la resistenza all'insulina con l'aiuto di una cosiddetta "valutazione del modello di omeostasi" (HOMA). I valori di insulina e i livelli di zucchero nel sangue vengono misurati in parallelo a stomaco vuoto. Il 30% dei partecipanti era già resistente all'insulina.
Quando gli appassionati di low carb mangiano molta carne
Considerando che le cosiddette diete a basso contenuto di carboidrati sono attualmente popolari, i ricercatori sono particolarmente critici nei confronti dei risultati. In tali diete gli alimenti ricchi di carboidrati come pane e pasta vengono sostituiti da alimenti particolarmente ricchi di proteine, chi segue tali schemi dietetici spesso consuma grandi quantità di carne.
I ricercatori suggeriscono almeno di limitare il consumo di manzo rosso, maiale o agnello e preferire invece mangiare pollame o pesce. Inoltre, bisogna affidarsi ad un metodo di cottura il più salutare possibile a favore del fegato.
I fegati grassi sono comuni
Gli esperti stimano che dal 20 al 30 percento della popolazione in questo paese abbia un fegato grasso non alcolico. Può svilupparsi in un decorso infiammatorio, cicatrice e infine causare cirrosi epatica. I fattori di rischio più forti per la steatosi epatica non alcolica sono il diabete di tipo 2 e l'obesità.
