Fresco in tavola? Il foglio di alluminio comporta dei rischi
Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Monaco di BavieraFinora, i deodoranti in particolare hanno avuto una dubbia reputazione per aumentare i livelli di alluminio nel corpo umano. In effetti, in futuro si dovrebbe fare attenzione quando si grigliano, si cucinano e si conservano gli alimenti: uno studio della rivista dei consumatori NDR "Markt" ha dimostrato che il foglio di alluminio può rilasciare notevoli quantità di alluminio negli alimenti avvolti e cotti al suo interno. E questo ha conseguenze sulla salute.
L'alluminio viene ingerito principalmente attraverso il cibo. Ad esempio, cereali, verdure (funghi, spinaci, ravanelli) o bevande (cacao, tè) contengono naturalmente alluminio in quantità molto diverse. Studi medici hanno dimostrato che un'elevata assunzione di alluminio può danneggiare il sistema nervoso e la fertilità. Non era ancora stata confermata una sospetta connessione con il morbo di Alzheimer o il cancro al seno. Tuttavia, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha fissato una cosiddetta "dose settimanale tollerabile" (TWI) di un milligrammo per chilogrammo di peso corporeo. Un adulto del peso di 60 chilogrammi sarebbe quindi in grado di ingerire circa nove milligrammi di alluminio al giorno, una quantità che, ad esempio, sarebbe chiaramente condita con un pasto caldo di asparagi a base di un foglio di alluminio, come ha dimostrato un test di laboratorio.
Asparagi in prima fila
Nel loro studio, i ricercatori hanno avvolto vari alimenti in un foglio di alluminio - sia i prodotti di marca che i fogli sono stati testati dai discount - e li hanno tenuti per alcuni giorni in frigorifero o in forno. Il laboratorio ha poi riscontrato un aumento del contenuto di alluminio in quasi tutti gli alimenti esaminati. Uno dei primi sono stati gli asparagi cotti in un foglio di alluminio marchiato. Una porzione consumata avrebbe un valore medio di 27 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. I film del discount si sono comportati un po' meglio, ma anche qui è stata raggiunta la dose giornaliera massima tollerabile.
Sale e acido ne aumentano l'effetto
Un ulteriore effetto si verifica con cibi salati e acidi. Nel prosciutto, ad esempio, dopo tre giorni in frigorifero, a seconda del foglio di alluminio, il contenuto di alluminio è aumentato fino a quasi cento volte il valore iniziale ed è stato quindi leggermente superiore a quello degli asparagi: un risultato record. Quasi 30 volte il valore è stato misurato per gli ananas. Il motivo: il sale e l'acido dissolvono gli ioni di alluminio dal film, che passano nel cibo. Il fatto che i fogli di alluminio testati reagiscano in modo diverso è dovuto alla loro composizione di diverse leghe e altri componenti - e questo varia a seconda del produttore.
Grigliare in modo intelligente
Esperti come il tossicologo di Kiel, il prof. Edmund Maser, raccomandano in linea di principio di ridurre l'assunzione di alluminio. Quando si utilizza un foglio di alluminio in cucina e in giardino, meno è meglio. Un consiglio attuale per la stagione del barbecue: se utilizzate le teglie per grigliate, grigliate la carne solo brevemente e solo dopo salatela e conditela. Le capsule di caffè, i coperchi delle tazze di yogurt e le lattine per bevande in alluminio sono rivestiti in modo speciale e quindi innocui. Ulteriori informazioni sull'argomento sono disponibili anche su NDR.de nella sezione "Consigli".
Fonte: rivista dei consumatori NDR "Markt" del 29 giugno 2015
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