La tremenda sete di carne

Ingrid Müller è una chimica e giornalista medica. È stata caporedattrice di per dodici anni. Da marzo 2014 lavora come giornalista freelance e autrice per Focus Gesundheit, il portale sanitario ellviva.de, la casa editrice living crossmedia e il canale sanitario rtv.de.

Maggiori informazioni sugli esperti di Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.

La carne non è più un alimento di lusso. Le persone in tutto il mondo consumano più carne che mai. Proprio davanti: maiale e cotoletta. Una persona mangia un orgoglioso 1094 animali nel corso della sua vita

Rapporto sulla carne 2013

La fame di carne della gente è enorme. Il consumo medio di carne di un tedesco è di 89 chilogrammi all'anno - il 20% finisce nella spazzatura. L'85% dei tedeschi mangia carne e salsicce ogni giorno o quasi. Secondo il Meat Atlas 2013, un rapporto che mostra la produzione globale di carne, viene consumata quattro volte più carne rispetto alla metà del XIX secolo e il doppio rispetto a 100 anni fa.

Secondo questo, gli uomini mangiano molto più prodotti di origine animale rispetto alle donne, e di solito anche nei ristoranti viene servito un piatto di carne. La generazione più giovane, in particolare, ha molto a che fare con: gli uomini tra i 19 ei 24 anni sono i più grandi mangiatori di carne e salsicce, mentre le donne sono tra i 25 ei 34 anni. La cotoletta è ancora in cima alla lista dei piatti di carne più popolari.

1094 animali nella pancia

Tuttavia, l'industria della carne ha perso un po' di reputazione e fiducia. Giustamente, perché l'elenco disgustoso è lungo: antibiotici nel pollo, BSE, influenza suina, influenza aviaria, afta epizootica, carne marcia o imitazione del prosciutto. Si potrebbe continuare. Le vendite crollano non appena viene scoperto un germe. Una conseguenza è il passaggio alla carne biologica, che è ovviamente più costosa. Un altro è che i giovani in particolare diventano vegetariani e vegani o quanto meno limitano il consumo di carne. Anche le grandi aziende e le compagnie di assicurazione sanitaria lasciano che la guancia di maiale sia guancia di maiale nelle loro mense in alcuni giorni.

Secondo un sondaggio dell'istituto di ricerca d'opinione FORSA, circa il 52% dei tedeschi perde i propri giorni senza carne e cerca di frenare la propria brama di carne. "Non hanno ancora particolarmente successo in questo", trovano gli autori di Fleischatlas. Nel corso della sua vita, un tedesco divora 4 bovini, 4 pecore, 12 oche, 37 anatre, 46 maiali, 46 tacchini e 945 polli: ben 1094 animali!

Simbolo di lusso

A livello globale, le persone mangiano più carne che mai. Montagne di maiali, bovini, polli e pecore giacciono sui piatti del mondo. La carne non è più un alimento di lusso come un tempo l'arrosto della domenica, ma un prodotto di uso quotidiano. Tuttavia, secondo l'"Atlante della carne", la tendenza globale mostra una dicotomia, ovvero un divario tra ricchi e poveri, con i paesi più poveri che stanno rapidamente recuperando terreno.

Mentre il consumo di carne è congelato a un livello estremamente elevato nella maggior parte dei paesi industrializzati, sta aumentando enormemente nei paesi in via di sviluppo, in alcuni casi con tassi di crescita a due cifre. "In Asia, Africa e Sud America, l'orientamento dei poveri verso i ricchi può essere visto in modo esemplare, soprattutto quando si tratta di consumo di carne", scrivono gli autori. Dove cresce la prosperità, è facile vedere dal menu. La carne è "un simbolo di progresso e di lusso".

Bestiame dalle setole sfortunate

La maggior parte dei maiali viene consumata in tutto il mondo: i bovini a setole costituiscono circa il 40% del consumo globale di carne. E questo è possibile solo perché il maiale moderno viene rapidamente ingrassato fino a macellare il peso in stalle gigantesche. Il pollame, in particolare il pollo, si è ripreso. Il pollame è il più economico. La carne di manzo, invece, costa di più ed è roba per la dispensa dei ricchi. Ecco perché qui colpiscono soprattutto i paesi industrializzati. Ad eccezione dell'Argentina e dell'Uruguay, i grandi produttori di carne bovina, che di solito mangiano l'animale sotto forma di enormi bistecche alla griglia.

Fleischberg USA

I più grandi mangiatori di carne vivono ancora negli Stati Uniti, di gran lunga. In termini puramente matematici, ogni uomo riceve 196 grammi di carne al giorno, le donne 125. Tuttavia, il consumo di carne è crollato del 12% dal 2008. Anche Bill Clinton non mangia più bistecche, tacchino e pollo dopo l'intervento di bypass, come aveva annunciato. Al contrario, la Cina è il Paese che sta recuperando sempre più terreno in termini di consumo di carne: in tre decenni il consumo di carne del Paese è quadruplicato. Particolarmente popolare: fast food americano. Mangiare enormi porzioni di carne fa parte del nuovo stile di vita lì.

27.000 polli morti - all'ora

La fame globale di carne può essere soddisfatta solo se le aziende producono animali su vasta scala. La fattoria, in cui gli animali sono stati allevati in modo appropriato e nutriti con fieno autofalciato, appartiene da tempo alla terra dei sogni. Oggi la produzione di carne è un lavoro di fabbrica - con gli animali. Tenere sotto lo stesso tetto 40.000 polli o 2.000 maiali "non è più un'eccezione, ma la regola", secondo il rapporto. A Wietze, in Bassa Sassonia, per esempio, il più grande macello di pollame d'Europa, 27.000 animali all'ora, cioè 135 milioni all'anno. Chiunque abbia mai visto il film "Noi nutriamo il mondo" o "Il nostro pane quotidiano" sa come funziona: muoviti ogni secondo.

Antibiotici senza effetto

Questo allevamento intensivo ha un prezzo. Non al supermercato, perché la carne costa meno che mai, ma per la salute umana. Secondo il Meat Atlas, forse un po' drastico, corre il rischio di morire improvvisamente per infezioni innocue. Ma: ci sono batteri che non rispondono più agli antibiotici. Chiunque ne venga infettato ha un problema perché i rimedi comuni non funzionano più.

Proprio ieri, un'indagine ha dimostrato che i Mettbrötchen non sono così gustosi come potrebbero sembrare. Chi ama la carne di maiale potrebbe mettersi a rischio per la salute più del previsto, quindi il risultato. Circa il 16% dei 50 campioni provenienti da dieci città tedesche era contaminato da germi resistenti agli antibiotici: gli antibiotici comuni sarebbero inefficaci in caso di infezione.

Addio all'animale di massa

Il motivo è che gli antibiotici sono usati troppo spesso nell'ingrasso degli animali. Senza di loro, la moderna produzione animale non sarebbe più concepibile. Le malattie si diffonderebbero rapidamente tra gli animali. L'Organizzazione Mondiale della Sanità stima che ora più animali sani che malati stanno assumendo il killer batterico. Perché spesso non viene curato solo l'animale malato, ma l'intero gregge. Sarebbe meglio se gli animali non si ammalassero in primo luogo, ma per questo si dovrebbe dire addio all'attuale sistema di produzione della carne.

Tags.:  cure odontoiatriche adolescente occhi