Funghi: quali sono velenosi e quali no?

e Peter Dobbitsch Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.

I funghi crescono meglio a fine estate, quando il clima è ancora caldo ma già umido. I collezionisti devono essere però molto informati, in modo che nessun rappresentante velenoso finisca nelle ceste e nelle pentole.

Codici ICD per questa malattia: i codici ICD sono codici riconosciuti a livello internazionale per le diagnosi mediche. Si trovano, ad esempio, nelle lettere dei medici o nei certificati di inabilità al lavoro. T62

Testa ruvida ricurva appuntita, testa dalla pelle rosso sangue, piede grosso viola o porcini di Satana: i nomi dei funghi suonano innocui o pericolosi. Ma dai nomi non si possono trarre conclusioni sul fatto che il fungo in questione sia velenoso o meno.

Nell'Europa centrale ci sono oltre 10.000 grandi funghi, di cui circa 150 velenosi. In Germania, oltre 12.850 tipi di funghi (a giugno 2020) - grandi funghi e altri - sono elencati in un database della Società tedesca di micologia. Tuttavia, solo poche specie sono velenose potenzialmente letali. La maggior parte di loro causa "solo" nausea da lieve a grave con vomito e diarrea. Ma alcuni possono anche portare alla morte. Ciò che è particolarmente complicato è che i primi sintomi di solito compaiono solo molto tempo dopo che la farina di funghi è stata consumata. Questo può richiedere diversi giorni, soprattutto con le specie più pericolose. Il veleno sta già circolando nel sangue, cosicché la lavanda gastrica non serve più.

Suggerimenti per la raccolta dei funghi

Pertanto, per evitare l'avvelenamento da funghi, considerare quanto segue quando si raccolgono funghi:

• Raccogli sempre e solo funghi che sei sicuro di riconoscere.
• Lascia i funghi alettati se non sei molto esperto. Con i funghi tubo c'è solo un rappresentante velenoso mortale, il fungo Satana.
• Raccogliere i funghi solo in contenitori permeabili all'aria come cestini - i sacchetti di plastica non sono adatti perché i funghi in essi contenuti si deteriorano particolarmente rapidamente. E i funghi marci possono causare un'intossicazione alimentare batterica. Per questo motivo preparate sempre i funghi freschi.
• Per rispetto della natura, non dovresti semplicemente sradicare i funghi, altrimenti distruggerai la rete fungina nel terreno. Invece, dovresti svitare con cura ogni fungo con un coltello (eccezione: i tubuli possono essere tagliati appena sopra il terreno). Coprire il buco risultante con terra o foglie.
• In alcuni luoghi è possibile consultare esperti che esaminano i funghi che sono stati raccolti per rappresentanti velenosi. È possibile ottenere indirizzi dai centri di consulenza per i consumatori, dagli uffici di ispezione alimentare e dagli uffici di ispezione chimica.
• Quasi tutti i funghi sono indigeribili o addirittura velenosi quando sono crudi. Tuttavia, il vero fungo velenoso non può essere disintossicato dalla cottura o da altre misure.
• I piatti a base di funghi sono difficili da digerire. Pertanto i funghi dovrebbero essere masticati e masticati bene. I disturbi digestivi spesso agiscono come avvelenamento da funghi.

Funghi particolarmente velenosi

	L'Amanita phalloides (Amanita phalloides) è responsabile della maggior parte degli avvelenamenti mortali da funghi. Ha un aspetto invitante, ha un odore gradevole di nocciola ed è spesso scambiato per il piccolo fungo di bosco (Agaricus silvaticus). Attenzione! Anche un piccolo test del gusto è sufficiente per l'avvelenamento.
	Altrettanto velenosi come il fungo del cappello verde sono i rappresentanti bianchi della famiglia dei funghi del cappello, che sono più comuni nell'Europa centrale: il fungo a cappello appuntito (Amanita virosa - vedi foto a lato) e il fungo a cappello bianco (Amanita verna). Entrambi vengono spesso confusi con l'anischampignon (Agaricus arvensis) e il fungo prataiolo (Agaricus campestris). Il fungo del cappello giallastro (Amanita citrina), che a volte viene confuso con il fungo del prato, è meno velenoso.
	Anche l'agarico di mosca (Amanita muscaria, vedi immagine a lato) e il fungo pantera (Amanita pantherina, vedi immagine sotto) causano gravi avvelenamenti. Tuttavia, i sintomi compaiono subito dopo il pasto a base di funghi.
	Durante la raccolta, il fungo pantera viene spesso confuso con il fungo perlato commestibile (Amanita rubescens).

Funghi incompatibili e loro doppi

	L'inchiostro raggrinzito (Coprinus atramentarius, vedi figura a lato) contiene una sostanza di per sé non tossica, ma ritarda la degradazione dell'alcol. Di conseguenza, un prodotto intermedio dell'alcol, altrimenti di breve durata, si accumula nel corpo, causando nausea, vertigini e palpitazioni. I disturbi circolatori sono molto spiacevoli, ma quasi sempre innocui.
	L'inchiostro rugoso può essere confuso con altri inchiostri come lo Schopftintling (Coprinus comatus), che molti raccolgono come un giovane fungo. Il fungo degli asparagi è commestibile purché le foglie siano bianche.

Molti funghi possono causare lievi reazioni allergiche. Ciò che si teme, tuttavia, sono i danni ai reni legati all'allergia, che può causare il curling calvo (Paxillus involutus). È simile allo zolfo di ontano (Paxillus filamentosus) e all'abete (Lactarius necator), nessuno dei quali è velenoso, ma nemmeno funghi commestibili.

Avvelenamento da funghi - i sintomi

Uno dei seguenti sintomi può indicare avvelenamento da funghi:

• Pressione allo stomaco
• mal di stomaco
• nausea
• Vomito
• diarrea
• suda
• vertigini
• Stati di intossicazione

La pantera e l'agarico causano i primi sintomi poco dopo un pasto.

Nel caso dei funghi del cappuccio della morte, la diarrea con vomito violento si verifica dopo 8-24 ore. Le convulsioni regrediscono dopo un giorno o due, ma poi riappaiono con veemenza il terzo giorno. Ma poi il veleno ha già danneggiato singoli organi, soprattutto il fegato. Il veleno dei funghi del cappuccio della morte blocca il metabolismo delle cellule. A causa del loro metabolismo molto rapido, le cellule del fegato sono tra le prime ad essere colpite dall'avvelenamento. Misure rapide di terapia intensiva significano che oltre l'80% dei pazienti sopravvive all'avvelenamento da agarico tubero, rispetto a solo la metà nel 1900.

Avvelenamento: cosa fare?

Chiama immediatamente un centro antiveleni vicino a te. Lì puoi ottenere il numero di telefono di un esperto di funghi nella tua zona. Ti aiuterà a identificare il fungo che ha causato l'avvelenamento, se ci sono avanzi del pasto o vomito. Se il fungo non viene identificato entro un'ora, il paziente deve recarsi all'ospedale più vicino per precauzione.

Antiveleni: quali informazioni?

Le seguenti informazioni sono rilevanti per il centro antiveleni e/o l'ospedale:

• Nome e numero di telefono del chiamante?
• Nome ed età del paziente e, nel caso di bambini, peso e altezza?
• Il paziente soffre di una malattia di base, ad esempio una malattia cardiaca?
• Quando è stato ingerito il fungo forse velenoso e quanto ne è stato mangiato?
• Ci sono resti dei funghi o del piatto di funghi in modo che il fungo possa essere identificato?

* Peter Dobbitsch è un esperto presso la Società Tedesca di Micologia e.V. (DGfM)

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