Gli esperti dicono sì al grasso

Larissa Melville ha completato il suo tirocinio nella redazione di . Dopo aver studiato biologia all'Università Ludwig Maximilians e all'Università tecnica di Monaco, ha prima conosciuto i media digitali online presso Focus e poi ha deciso di imparare il giornalismo medico da zero.

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Grassi e colesterolo sono stati a lungo considerati peccati nutrizionali. Ma questo sembra ormai superato. In una raccomandazione nutrizionale, gli esperti hanno addirittura ribaltato completamente il precedente limite per i grassi. Perché il grasso giusto può essere anche salutare.

Il colesterolo a basso contenuto di grassi e basso è ed è considerato sano. Le ricette corrispondenti si possono trovare su Internet, la gamma di prodotti leggeri al supermercato è in aumento e anche i fast food hanno recentemente iniziato a offrire patatine fritte a basso contenuto di grassi. Ma gli esperti dell'America "grassa" stanno contrastando questa tendenza.

Grasso - nessun problema

Ogni cinque anni, gli esperti del Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) rinnovano le raccomandazioni nutrizionali per gli americani sulla base dei risultati degli studi attuali: La maggior parte dell'analisi di quest'anno è nota: molta frutta, verdura, prodotti integrali e pesce ma poco carne, zucchero, sale - e grasso sarebbero aggiunti automaticamente. Ma la DGAC lo ha escluso per la prima volta. E non solo: il comitato ha completamente abbandonato il vecchio limite massimo di grassi del 35 percento dell'apporto calorico giornaliero. Il limite consigliato per noi è attualmente del 30 percento.

"Limitare l'assunzione giornaliera totale di grassi a un certo valore è scientificamente insostenibile", afferma il cardiologo ed epidemiologo Dariush Mozaffarian. Nuovi studi hanno chiaramente dimostrato che gli alimenti ricchi di grassi sani - come noci, oli vegetali e pesce - proteggono dalle malattie cardiovascolari.

Inoltre, molti prodotti leggeri, come salsicce a basso contenuto di grassi o condimenti per insalata senza grassi, non sono più sani e talvolta anche malsani rispetto alla variante con grassi, perché spesso contengono molto zucchero e altri additivi, afferma l'esperto. "Sano o malsano: è il cibo che conta, non il contenuto di grassi".

Colesterolo alimentare - non così pericoloso

Gli esperti non solo danno il via libera ai grassi, ma anche al colesterolo alimentare. Ce n'è una quantità particolarmente grande nelle uova e nel burro, per esempio. Per molto tempo è stata considerata la causa di infarti e ictus. Tuttavia, studi recenti non hanno mostrato alcuna associazione significativa tra colesterolo alimentare e livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiovascolari. Invece del massimo raccomandato di 300 milligrammi di colesterolo al giorno, non ci sono più limiti nella raccomandazione dietetica americana.

Gli esperti tedeschi sono d'accordo

Anche la German Nutrition Society (DEG) ha aggiornato le sue linee guida per riflettere le nuove scoperte. Ora mette in discussione la relazione tra l'assunzione totale di grassi e il rischio di diabete di tipo 2, ipertensione, malattia coronarica, ictus, cancro e obesità. Ritiene inoltre improbabile che l'assunzione di colesterolo sia responsabile dell'aumento dei livelli di colesterolo HDL e triglicerolo nel sangue.

Grasso - ma quello giusto

I risultati sembrano allettanti, ma ovviamente ciò non significa che ora puoi mangiare tonnellate di patatine fritte, patatine e hamburger senza la coscienza sporca. Secondo gli esperti del DAGC, l'obiettivo dovrebbe essere una dieta equilibrata con molti acidi grassi insaturi, come quelli che si trovano negli oli vegetali, e pochi acidi grassi saturi. Questi ultimi si trovano in particolare nei prodotti di origine animale e non dovrebbero superare il dieci percento dell'apporto calorico totale, secondo la DGAC.

Non va dimenticato che il grasso ha un'elevata densità energetica ed è quindi molto ricco di calorie. Inoltre, il grasso è il portatore di sapore e spesso ti tenta di aggiungerne di più.

Fonti:

Rapporto scientifico del Comitato consultivo per le linee guida dietetiche 2015. Rapporto consultivo del Segretario della Salute e dei Servizi Umani e del Segretario dell'Agricoltura

Società tedesca di nutrizione: linea guida basata sull'evidenza: "assunzione di grassi e prevenzione di malattie legate all'alimentazione selezionate", 2a versione

Comunicato stampa della Tufts University del 22 giugno 2015

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