Da dove viene la mia carne?
Carola Felchner è una scrittrice freelance nel dipartimento medico di e una consulente certificata per la formazione e la nutrizione. Ha lavorato per diverse riviste specializzate e portali online prima di diventare giornalista freelance nel 2015. Prima di iniziare il suo tirocinio, ha studiato traduzione e interpretariato a Kempten e Monaco.
Maggiori informazioni sugli esperti di Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Dovrebbe essere interessante per i consumatori da dove proviene la loro carne, e non solo dall'epidemia di Corona nel produttore di carne Tönnies. Tuttavia, l'origine non è facile da rintracciare.
Le notizie sui focolai di corona nei macelli tedeschi sono inquietanti: come possono i consumatori sapere da quale azienda proviene la carne che acquistano? E puoi essere infettato attraverso la carne?
Trova il numero di autorizzazione online
La prima indicazione dell'origine è l'etichetta di identità ovale sulla confezione, riporta il centro di consulenza per i consumatori del Nord Reno-Westfalia.
Indica in quale paese dell'UE - ad esempio DE per la Germania - e in quale stato federale il prodotto è stato lavorato o confezionato per ultimo. Ad esempio, NW sta per Nord Reno-Westfalia. Con l'aiuto del numero di approvazione a cinque cifre, l'operazione può essere determinata tramite una banca dati dell'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL).
Se, ad esempio, sulla confezione non è presente un numero a cinque cifre, i consumatori possono anche inserire il nome dell'azienda nel database e visualizzare i numeri dell'azienda associati. Tuttavia, questa ricerca raggiunge i suoi limiti quando si tratta di alimenti trasformati o prodotti finiti: qui, l'origine dei singoli ingredienti è difficilmente rintracciabile per i consumatori.
Niente corona sul cibo
Per quanto riguarda il rischio di infezione attraverso la carne: finora non ci sono prove scientifiche che le persone possano essere infettate dal coronavirus attraverso il consumo o il contatto con alimenti contaminati, spiega Bernhard Burdick, esperto di nutrizione presso il centro di consulenza per i consumatori nel Nord Reno-Westfalia . Anche la trasmissione della malattia attraverso le superfici è molto improbabile, poiché i virus sono solo scarsamente stabili nell'ambiente.
Selezione, conservazione e preparazione della carne
Fondamentalmente: la carne non va mangiata cruda, ma solo ben riscaldata, indipendentemente dal macello da cui proviene. Ulteriori suggerimenti per la scelta della carne:
- Qualità della carne: i consumatori riconoscono la carne fresca dall'odore, dalla superficie, dal colore e dalla marezzatura. Chiunque scelga la carne biologica sostiene l'allevamento rispettoso degli animali.
- Raffreddamento continuo: la carne cruda deve essere trasportata e conservata in un luogo fresco, nel migliore dei casi non più caldo di 4 gradi Celsius. Le borse termiche e le batterie ricaricabili sono adatte per il trasporto. I germi patogeni presenti sulla superficie della carne possono quindi moltiplicarsi solo lentamente. D'altra parte, molti batteri si moltiplicano particolarmente rapidamente tra 10 e 65 gradi Celsius, compresi quelli che possono causare infezioni alimentari come la diarrea.
- Conservazione: il posto migliore per la carne nel frigorifero è il piatto di vetro sopra lo scomparto per le verdure. Nel caso di carne confezionata del supermercato che viene conservata in frigorifero per più di un giorno, va rispettata la temperatura di refrigerazione consigliata sulla confezione, spesso al massimo due gradi. In caso contrario, la data di scadenza non è più valida.
- La carne non confezionata dal macellaio dovrebbe essere preparata preferibilmente lo stesso giorno o al più tardi il giorno successivo. Se la carne deve essere preparata in un secondo momento, è meglio congelarla nel frattempo o acquistare merce confezionata.
- Preparazione in cucina: La carne cruda va tolta dal frigorifero solo poco prima della preparazione. La carne non deve essere lasciata a lungo non refrigerata sulla tavola. Se hai grandi quantità di carne, usa prima una piccola quantità e prendine dell'altra dal frigorifero se necessario.
La carne cruda non deve mai entrare in contatto con altri alimenti non riscaldati. Ciò è particolarmente vero per la carne di pollame cruda: questa è particolarmente spesso contaminata da batteri patogeni ed è molto deperibile. Chiunque abbia toccato carne cruda dovrebbe quindi lavarsi accuratamente le mani e asciugarle prima di toccare qualsiasi altra cosa. (caffè / dpa)
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