Il sale danneggia gli organi anche con una pressione sanguigna normale
Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Monaco di BavieraIl sale fa aumentare la pressione sanguigna. Ma anche le persone con valori bassi non dovrebbero sentirsi in un falso senso di sicurezza. Perché troppo sale stressa tutta una serie di organi anche senza aumento della pressione sanguigna.
Il cloruro di sodio - nel sale da cucina tedesco - è vitale per l'uomo. Il corpo ne ha bisogno tra l'altro per regolare il proprio equilibrio idrico e per il funzionamento delle cellule. Ma come con la maggior parte delle sostanze, anche qui la dose conta: troppa di una cosa buona è dannosa.
I ricercatori guidati da William Farquhar dell'Università del Delaware hanno ora riunito una serie di studi che hanno effetti negativi su quantità maggiori di sale oltre all'ipertensione.
arterie rigide
In tal modo, hanno scoperto che il sale, tra le altre cose, interrompe direttamente la funzione endoteliale nelle arterie. I medici capiscono che l'endotelio sono gli strati cellulari che rivestono i vasi sanguigni all'interno. Se sono danneggiati, le pareti dei vasi si ispessiscono e diventano rigide. A lungo termine si sviluppa l'arteriosclerosi, il principale fattore di rischio per infarti e ictus.
Il consumo eccessivo di sale ha anche favorito un ispessimento delle camere cardiache, che a lungo termine può portare a insufficienza cardiaca. Anche la funzione renale soffriva di un elevato consumo di sale.
Funzioni degli organi disturbate
Un altro possibile effetto collaterale dell'elevato consumo di sale sono i disturbi del sistema nervoso autonomo. L'attivazione del sistema nervoso simpatico è particolarmente colpita qui. "L'aumento cronico del consumo di sale fa sì che i nervi simpatici diventino ipersensibili, in modo che reagiscano più fortemente agli stimoli", spiega Farquhar, capo dello studio. Ciò potrebbe influenzare la funzione di tutti gli organi che sono influenzati dal sistema simpatico. Questo include cuore, polmoni, organi genitali e vescica.
Sensibile al sale?
Tuttavia, non è possibile dire in generale quale consumo sia discutibile: le persone reagiscono in modo molto diverso al sale, almeno quando si tratta di ipertensione. "A seconda che la pressione sanguigna di una persona aumenti in modo significativo in periodi di elevato consumo di sale e diminuisca in fasi con un basso apporto di sale, viene fatta una distinzione tra individui sensibili al sale e resistenti al sale", spiega Farquhar. A quale tipo appartieni probabilmente dipende anche dal tuo corredo genetico. Ma anche lo sport ha un'influenza: altri scienziati hanno già scoperto in uno studio precedente che coloro che si esercitano molto, la cui pressione sanguigna è meno sensibile.
Un massimo di sei grammi al giorno
L'American Heart Association raccomanda di consumare non più di 1,5 grammi di sodio al giorno. Questo è l'equivalente di circa 3,8 grammi di sale. La German Nutrition Society, invece, è più generosa: fornisce una linea guida di sei grammi al giorno. In Germania, infatti, secondo il National Consumption Study II, gli uomini consumano in media 8,78 grammi di sale al giorno, le donne 6,33 grammi, ma il corpo ne ha bisogno molto meno, cioè solo circa 1,5 grammi di sale.
Sale nascosto
C'è molto sale nei salumi come prosciutto e salame, ma anche nei formaggi e nei piatti pronti come le pizze surgelate o le zuppe al sacco. Anche il pane in Germania di solito contiene molto sale. La quantità esatta di sale in un alimento è indicata sulla confezione.
Se vuoi risparmiare sale, dovresti usare ingredienti freschi se possibile e rimuovere la saliera dal tavolo per condire. Affinché il cibo non abbia un sapore insipido da un giorno all'altro, è consigliabile ridurre gradualmente la quantità di sale.
Fonti:
William B. Farquhar et al: Sodio dietetico e salute. Rivista dell'American College of Cardiology, 2015; 65: 1042 DOI: 10.1016 / j.jacc.2014.12.039
Casey M. Rebholz et al: L'attività fisica riduce la sensibilità al sale della pressione sanguigna. Am J Epidemiol. 1 ottobre 2012; 176 (Suppl 7): S106-S113.doi: 10.1093 / aje / kws266
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