Avvelenamento del cibo

e Carola Felchner, giornalista scientifica

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Carola Felchner è una scrittrice freelance nel dipartimento medico di e una consulente certificata per la formazione e la nutrizione. Ha lavorato per diverse riviste specializzate e portali online prima di diventare giornalista freelance nel 2015. Prima di iniziare il suo tirocinio, ha studiato traduzione e interpretariato a Kempten e Monaco.

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L'intossicazione alimentare deriva dal consumo di cibo che è stato rovinato da veleni o agenti patogeni (come i batteri). I sintomi tipici sono mal di stomaco, diarrea e vomito. L'intossicazione alimentare lieve di solito guarisce da sola entro pochi giorni. Nei casi più gravi, tuttavia, i pazienti devono essere trattati in ospedale. Leggi qui i sintomi dell'intossicazione alimentare, come viene trattata e come può essere prevenuta!

Codici ICD per questa malattia: i codici ICD sono codici riconosciuti a livello internazionale per le diagnosi mediche. Si trovano, ad esempio, nelle lettere dei medici o nei certificati di inabilità al lavoro. A05

Breve panoramica

Cos'è l'intossicazione alimentare? A rigor di termini, significa avvelenamento dal consumo di cibo che è stato rovinato dalle tossine. In un senso più ampio, l'infezione alimentare (consumo di cibo che è stato rovinato da agenti patogeni) viene anche definita intossicazione alimentare.
Cause: Tossine (intossicazione alimentare in senso stretto); Batteri (come nell'avvelenamento da salmonella, listeriosi, botulismo), funghi, virus o parassiti (intossicazione alimentare in senso lato o infezione alimentare)
Sintomi: principalmente nausea, vomito, diarrea, crampi addominali; spesso altre lamentele a seconda dell'innesco
Trattamento: a seconda della causa e della gravità dell'intossicazione alimentare. Bevi molto in generale, mangia cibi leggeri. Possibilmente farmaci (agenti contro il vomito e la diarrea, antibiotici, antidoti contro alcune tossine, carbone attivo), possibilmente pompando lo stomaco.
Prognosi: l'intossicazione alimentare di solito guarisce da sola entro pochi giorni. I casi gravi, così come i bambini e gli anziani, potrebbero dover essere trattati come pazienti ricoverati. Alcune forme di intossicazione alimentare sono pericolose per la vita, ad esempio alcune intossicazioni da funghi e botulismo.
Prevenzione: prestare attenzione ai prodotti freschi e all'igiene in cucina; evitare il più possibile i cibi crudi; bere solo acqua pulita;

Intossicazione alimentare: sintomi e cause

I sintomi di intossicazione alimentare (compresa l'infezione alimentare) possono variare leggermente a seconda della causa. I segni classici che compaiono quasi sempre sono:

nausea
Vomito
diarrea
Crampi allo stomaco

In caso di intossicazione alimentare, i sintomi di solito diventano evidenti entro pochi minuti o ore dopo aver consumato il cibo avariato o velenoso. In rari casi - come un'infezione con il batterio Campylobacter - questo cosiddetto periodo di incubazione può essere di diversi giorni.

I principali sintomi di intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare provoca sintomi tipici, ma non è necessario che tutti i sintomi si manifestino contemporaneamente.

Spesso i sintomi dell'intossicazione alimentare sono solo moderati e scompaiono da soli dopo pochi giorni. A volte c'è anche un avvelenamento grave con sintomi molto pronunciati come vomito violento, diarrea molto sanguinolenta o più di dieci diarree al giorno. Allora dovresti assolutamente andare dal dottore!

Intossicazione alimentare da agenti patogeni

In caso di intossicazione alimentare da agenti patogeni (infezione alimentare), i sintomi esatti dipendono dal tipo di agente patogeno. Infezioni importanti sono samonellosi, listeriosi e botulismo:

salmonellosi

L'avvelenamento da Salmonella è causato da batteri appartenenti al gruppo delle Salmonelle. Gli agenti patogeni vengono solitamente ingeriti attraverso alimenti animali crudi o non sufficientemente riscaldati. Il consumo di uova crude, in particolare, rappresenta un rischio potenziale elevato. Oltre ai sintomi sopra menzionati, i sintomi della salmonellosi sono in particolare brividi e febbre. A volte, tuttavia, un'infezione da Salmonella è priva di sintomi.

listeriosi

Questa è un'infezione da batteri del genere Listeria. Questi possono essere trovati in alimenti di origine animale come latte crudo, formaggio a pasta molle (ad esempio Roquefort e Brie) o carne cruda. Possono anche moltiplicarsi nel confezionamento sottovuoto. Le basse temperature (come nel frigorifero) non inibiscono la crescita di questi batteri.

Un'infezione da Listeria di solito non causa alcun sintomo in persone altrimenti sane. Quando si manifestano i sintomi, spesso si tratta di dolori articolari e muscolari, febbre, vomito e diarrea. Ulteriori reclami sono possibili se la listeria si diffonde ad altri sistemi di organi. È particolarmente pericoloso se penetrano nel cervello e causano la meningite lì. Questo si manifesta con febbre alta, mal di testa e torcicollo. Inoltre, la listeria può entrare nel sistema sanguigno e causare avvelenamento del sangue (sepsi). Anche l'infiammazione della parete interna del cuore (endocardite) o la peritonite (peritonite) può essere il risultato di un'infezione da Listeria.

I neonati, gli anziani e le persone il cui sistema immunitario è stato gravemente indebolito da altre malattie o farmaci sono particolarmente suscettibili a tali gravi complicazioni. Anche le donne incinte e il nascituro sono particolarmente a rischio: l'intossicazione alimentare correlata alla Listeria nella futura mamma può causare aborto spontaneo o nati morti.

botulismo

Questa infezione rara ma molto pericolosa è causata da batteri del tipo Clostridium botulinum (Clostridia). Di solito deriva dal consumo di cibo contaminato - sono sospetti in particolare i prodotti confezionati la cui confezione (come il cibo in scatola) è gonfia. Anche i prodotti in scatola fatti in casa e le verdure e la frutta in salamoia sono possibili fattori scatenanti di intossicazione alimentare da clostridi. I sintomi dell'infezione colpiscono il sistema nervoso perché i batteri lo attaccano:

I primi sintomi di paralisi dei muscoli oculari compaiono circa 20-36 ore dopo aver mangiato cibi contaminati da clostridi. Successivamente c'è un indebolimento di tutti i muscoli scheletrici, disturbi del linguaggio, battito cardiaco lento e bassa pressione sanguigna, nonché stitichezza e ritenzione urinaria. Sono tipici anche bocca secca, disturbi della deglutizione e della vista, pupille dilatate, palpebre cadenti e riflessi ridotti.

Diventa pericoloso quando vengono colpiti i nervi responsabili della respirazione. Senza ventilazione meccanica, il botulismo può portare alla morte per insufficienza respiratoria. I pazienti devono quindi essere sempre curati in ospedale.

Altre cause batteriche e loro sintomi

Ci sono molti altri agenti patogeni che possono essere responsabili di un'infezione alimentare. Ecco alcuni esempi e sintomi tipici dell'infezione:

Escherichia coli: il batterio E. coli si trova principalmente nella carne cruda e nel latte crudo. È anche possibile la trasmissione da uomo a uomo. Un'infezione da E. coli provoca inizialmente diarrea acquosa, poi sanguinolenta.
Stafilococchi: questi batteri possono entrare dalle mani nel cibo se maneggiati in modo improprio in cucina e quindi causare intossicazioni alimentari (il riscaldamento del cibo non uccide i germi). I sintomi sono bassa temperatura e cattiva circolazione.
Yersinia: Il batterio Yersinia viene solitamente trasmesso attraverso il contatto con animali infetti o il consumo di cibo animale contaminato. I sintomi più comuni della malattia sono mal di testa, brividi e febbre.
Campylobacter: il batterio Campylobacter si trova principalmente nella carne di pollame non sufficientemente riscaldata e nei prodotti a base di uova crude. Può essere ucciso cuocendo il cibo. I sintomi dell'intossicazione alimentare da Campylobacter includono febbre alta, mal di testa, affaticamento e diarrea acquosa.
Shigella: questi germi si verificano più frequentemente in aree calde con standard igienici inadeguati, dove le feci o le acque reflue contaminano il cibo o l'acqua potabile. L'intossicazione alimentare causata da Shigella provoca crampi addominali, movimenti intestinali dolorosi e diarrea.

Intossicazione alimentare da funghi

Il consumo di funghi velenosi (come fungo velenoso, fungo del cappuccio della morte) provoca intossicazione alimentare da funghi. Sintomi come mal di stomaco, nausea e vomito compaiono subito dopo il pasto a base di funghi. Altri possibili sintomi sono sudorazione, brividi, vertigini, disturbi della coscienza, disturbi della percezione, mancanza di respiro, palpitazioni e/o disturbi dell'equilibrio. L'entità dei sintomi di avvelenamento dipende dal tipo e dalla quantità di tossina fungina ingerita.

Il medico allertato dovrebbe essere informato quali funghi sono stati (presumibilmente) consumati. È anche molto utile se un residuo del pasto o del vomito è stato salvato in modo che il medico possa analizzare questi campioni.

I sintomi di avvelenamento possono verificarsi anche quando si mangiano cibi ammuffiti. Ad esempio, alcune muffe producono aflatossine, che danneggiano gravemente il fegato.

Intossicazione alimentare da pesce, cozze, granchi

L'avvelenamento da pesce può verificarsi dopo aver mangiato pesce, cozze (avvelenamento da cozze) o granchi. A volte il motivo è che gli abitanti dell'acqua sono stati conservati in modo errato o troppo a lungo, in modo che i batteri si siano moltiplicati in essi, che quindi innescano sintomi di avvelenamento.

L'intossicazione alimentare dopo un pasto di pesce può anche essere causata dalla ciguatossina. Questo è un veleno (tossina) prodotto da protozoi acquatici che possono entrare nei pesci attraverso la catena alimentare. L'avvelenamento si manifesta con nausea, vomito e diarrea.

A volte l'intossicazione alimentare può essere innescata anche da pesci naturalmente velenosi. Questi includono il pesce palla. Contengono la potente neurotossina tetrodotossina. Può paralizzare i muscoli scheletrici e respiratori e quindi portare rapidamente alla morte! Solo se adeguatamente preparati i pasti a base di pesce palla sono liberi dalla neurotossina.

Intossicazione alimentare da piante

L'intossicazione alimentare da tossine vegetali si verifica principalmente nei bambini piccoli: spesso mettono in bocca parti di piante per curiosità e inosservati dagli adulti. Un'ampia varietà di piante produce tossine per proteggersi dai predatori. Sono chiamate piante velenose se sono velenose per l'uomo e gli animali anche in piccole quantità. Esempi di piante velenose e sintomi di avvelenamento che provocano sono:

Ivy: fastidio allo stomaco e febbre ad alte dosi
Tasso: disturbi circolatori, paralisi respiratoria, annebbiamento della coscienza
Maggiociondolo: da paralisi ad arresto respiratorio
La tromba dell'angelo: limitazione della coscienza, insufficienza cardiaca
Croco autunnale: nausea, paralisi respiratoria
Mughetto: aritmie cardiache pericolose per la vita
Monaco: ipotermia, crampi, paralisi cardiaca o respiratoria, morte
Ditale: aritmie cardiache, infiammazione, nausea, vomito, disturbi visivi, allucinazioni
Giusquiamo: allucinazioni, problemi cardiaci
Patata: Avvelenamento solo quando si usano le foglie come tè o quando si consumano patate verdi: diarrea, paralisi respiratoria
Pomodoro: pericolo di morte se le foglie vengono utilizzate come tè

Chiama immediatamente un'ambulanza se pensi che tu o il tuo bambino abbiate mangiato piante velenose!

Intossicazione alimentare da inquinanti

Se il cibo è contaminato da metalli tossici o composti metallici (piombo, cadmio, mercurio, zinco, ecc.), il consumo può anche causare sintomi di avvelenamento. Ciò è particolarmente vero se qualcuno consuma una grande quantità o consuma ripetutamente quantità minori del cibo contaminato. Il tipo e la gravità dei sintomi dipendono dall'inquinante e dalla quantità assorbita. Ad esempio, i composti organici del piombo possono disturbare il sistema nervoso centrale e quindi innescare allucinazioni, stati di eccitazione e convulsioni. Anche sintomi simili al Parkinson e paralisi possono manifestarsi come effetti a lungo termine.

Intossicazione alimentare: fattori di rischio

L'intossicazione alimentare da agenti patogeni (infezioni alimentari) si verifica spesso come un'epidemia locale, ad esempio quando il cibo della mensa o il cibo su una nave da crociera è andato a male. L'intossicazione alimentare di questo tipo è particolarmente comune nei mesi estivi, poiché i patogeni si moltiplicano più velocemente a temperature calde.

Alcuni paesi sono più a rischio di intossicazione alimentare di altri. Da un lato, ciò è dovuto a diversi standard di igiene nella coltivazione, preparazione e vendita degli alimenti.D'altra parte, il clima gioca un ruolo: nelle regioni tropicali e subtropicali ci sono temperature alle quali i batteri possono moltiplicarsi particolarmente bene. Ad esempio, i vacanzieri nella regione mediterranea dovrebbero prestare particolare attenzione a standard igienici adeguati per evitare intossicazioni alimentari causate da batteri.

I virus possono anche entrare nel corpo attraverso il cibo e causare disturbi gastrointestinali. I medici poi non parlano di intossicazione alimentare, ma di un'infezione virale, la cui causa è il cibo contaminato. La contaminazione può derivare dal contatto del cibo con feci infette o acqua contaminata o dall'essere preparato da persone infette. Inoltre, la carne e le interiora degli animali infetti sono possibili fonti di infezione.

I virus non possono moltiplicarsi negli alimenti e non li rovinano. Tuttavia, possono rimanere infettivi per molto tempo. Il cibo non può essere visto dall'esterno per determinare se è stato contaminato da virus. La contaminazione non può essere riconosciuta nemmeno dal gusto o dall'olfatto. Particolarmente pericolosi sono i piatti freddi pronti come insalate, frutta, dolci e prodotti da forno.

I disturbi gastrointestinali virali si verificano spesso in strutture comunitarie come asili nido, scuole, case di riposo e ospedali.

Intossicazione alimentare: cause comuni e come evitarle

causa ultima

Fonte di pericolo

prevenzione

batteri

carne cruda, uova crude, latte, formaggio a pasta molle / alimenti a base di latte crudo, acqua potabile contaminata

Conservare il cibo correttamente e prepararlo in condizioni igieniche. Conservare gli avanzi di cibo preparato in un luogo fresco e riscaldare accuratamente prima del consumo. Evita il più possibile i cibi crudi. Nei paesi con scarsi standard igienici, mangiare solo cibi bolliti, fritti o sbucciati e bere solo acqua bollita o in bottiglia; fare a meno dei cubetti di ghiaccio.

veleni

Pesce, funghi, piante

Mangia solo funghi che conosci molto bene. Nel caso di pesci/animali marini la catena del freddo tra cattura e consumo non deve essere interrotta. Presta attenzione all'olfatto. Se necessario, fare a meno del pesce crudo. Evita le piante velenose da casa e da giardino nelle famiglie con bambini piccoli. Guarda cosa mettono in bocca i più piccoli.

Metalli

Lievito in polvere, formaggio fuso, panna per caffè, frutta, verdura, cibo in scatola, ostriche, pesce, funghi, cereali, prodotti a base di riso, acqua potabile

Mangia solo piccole quantità di cibo potenzialmente contaminato (soprattutto per i bambini). Lavare o sbucciare accuratamente la frutta. Informarsi sull'area di cattura / coltivazione. Buttare via il cibo in scatola danneggiato/gonfio.

Muffe

Segale, orzo, frutta secca, noci, chicchi di mais (aflatossina)

Aflatossina: consumare solo prodotti dell'UE o prodotti testati. Fai attenzione alle macchie di muffa (da bianche a grigio-verdastre e pelose) sul cibo. Non bere da contenitori opachi.

Virus (non classica intossicazione alimentare, ma infezione virale)

Contaminazione fecale di alimenti e acqua potabile

Sbucciare o lavare accuratamente frutta e colture in campo (lattuga, pomodori, ecc.). Nei paesi con scarse norme igieniche, mangiare solo cibi bolliti/fritti e bere solo acqua bollita o in bottiglia; fare a meno dei cubetti di ghiaccio.

Intossicazione alimentare: trattamento

In generale, il trattamento dell'intossicazione alimentare dipende dalla causa dei sintomi. Può essere necessario un trattamento in ospedale, ad esempio per pazienti con sistema immunitario indebolito o per il botulismo.

Misure generali

Suggerimenti generali e rimedi casalinghi spesso aiutano con piccoli reclami. Se hai la diarrea, dovresti bere molto per compensare la perdita di acqua e sali. Le bevande adatte includono acqua e tè con lo zucchero. Una soluzione elettrolitica della farmacia è particolarmente raccomandata per la diarrea grave. In alternativa (ad esempio in viaggio) puoi preparare tu stesso una soluzione sale-zucchero: aggiungi cinque cucchiai di zucchero, un cucchiaio e mezzo raso di sale da cucina e un bicchiere di succo d'arancia confezionato a un litro di acqua confezionata o bollita. Mescolate il tutto e bevetelo a sorsi.

Anche se non hai voglia di mangiare a causa della diarrea e del vomito, non dovresti stare completamente senza cibo per lunghi periodi se hai un'intossicazione alimentare. Nei primi giorni i medici consigliano cibi facilmente digeribili come fette biscottate, banane, riso, pane bianco e brodo. Evitare invece acidi, difficili da digerire e irritanti per le mucose (succhi di frutta, verdure crude, latticini, cibi grassi, bibite, caffè, alcolici, ecc.).

Dopo che i sintomi di intossicazione alimentare si sono attenuati, è consigliabile fare attenzione a ciò che si mangia per un po' di tempo. Il tratto gastrointestinale è ancora colpito e ci vuole del tempo per riprendersi completamente.

Farmaci e altro

In linea di principio, il vomito o la diarrea in caso di intossicazione alimentare possono essere alleviati con l'aiuto di farmaci speciali: gli antiemetici come la metoclopramide aiutano contro la nausea e il vomito, i farmaci antidiarroici come la loperamide fermano la diarrea. Tuttavia, tali farmaci non sono generalmente raccomandati. Lo scopo della diarrea e del vomito è rimuovere rapidamente l'agente causale o la tossina dal corpo. Il medico prescriverà quindi antiemetici e farmaci antidiarroici solo in alcuni casi, come vomito grave o più di dieci diarree al giorno.

A seconda della causa dell'intossicazione alimentare, possono essere utilizzati altri farmaci e misure terapeutiche. Ad esempio, ai pazienti con intossicazione alimentare batterica a volte vengono somministrati antibiotici. Questo vale, ad esempio, per la listeriosi e talvolta anche per la salmonellosi.

Il trattamento nell'unità di terapia intensiva è necessario per il botulismo. I pazienti ricevono un antidoto (antitossina) contro la tossina botulinica il più rapidamente possibile. Potrebbero anche dover essere ventilati artificialmente.

Sono disponibili anche antidoti specifici per alcune tossine dei funghi. Inoltre, in caso di intossicazione alimentare causata da funghi, lo stomaco della persona colpita viene spesso pompato fuori.

A volte viene somministrato anche carbone attivo (carbone medicinale) in caso di intossicazione alimentare. Lega i batteri e le tossine nel tratto digestivo. Tutto insieme viene quindi escreto nelle feci.

Ci sono prove che i probiotici possono ridurre la durata della diarrea correlata all'infezione. I probiotici sono microrganismi speciali (come i batteri dell'acido lattico) che si depositano nell'intestino e possono rimuovere i patogeni della diarrea. Vengono aggiunti ad alcuni alimenti (come lo yogurt) e offerti sotto forma di capsule e polveri.

Intossicazione alimentare: prevenzione

Per evitare intossicazioni alimentari, sono essenziali l'igiene alimentare e un adeguato trattamento dell'acqua potabile. Ogni individuo può contribuire a questo:

Lavare accuratamente frutta e verdura prima di mangiarle o prepararle.
Lavare accuratamente le mani, i piatti e gli utensili da cucina prima, tra e dopo la cottura (soprattutto quando si prepara carne o pesce crudi).
Pulisci sempre bene gli strofinacci e i panni per la pulizia che vengono utilizzati in cucina e sostituiscili regolarmente.
Indossa vestiti puliti e niente gioielli quando cucini.
Friggere bene piatti di pesce e carne.
Astenersi dal consumare prodotti a base di latte crudo, pesce crudo e carne cruda.
Conservare gli alimenti in contenitori ben sigillabili e a temperature adeguate (es. latticini in frigorifero).
Annotare la data di scadenza del cibo.
Evitare animali domestici, roditori e insetti nella zona cucina.
Smaltire il cibo se animali domestici, insetti o roditori (come ratti, topi) sono entrati in contatto con esso.
Smaltire immediatamente l'imballaggio e scongelare l'acqua dai prodotti a base di carne.
Butta via il cibo che ha un sapore strano o insolito.

Per evitare intossicazioni alimentari da alimenti congelati, è necessario assicurarsi che la catena del freddo venga interrotta solo brevemente. Porta a casa velocemente i prodotti surgelati dopo la spesa e usa una borsa termica quando la temperatura esterna è più alta. Gli alimenti congelati devono essere scongelati durante la notte in frigorifero (non a temperatura ambiente). Ciò è particolarmente importante con i pesci, poiché i batteri si moltiplicano bene nell'acqua scongelata e possono causare intossicazioni alimentari. Prima della cottura, il pesce viene lavato via.

Quando si preparano piatti che contengono uova crude (tiramisù, maionese, ecc.), occorre prestare particolare attenzione a utilizzare solo uova fresche.

Imballaggi gonfiati o coperchi rigonfi sulle lattine per alimenti possono indicare una contaminazione da Clostridium botulinum. Tali alimenti non devono essere consumati in nessun caso, altrimenti possono verificarsi gravi intossicazioni alimentari (botulismo).

Vacanze nei paesi del sud

In alcuni paesi gli standard igienici e la qualità dell'acqua potabile non sono buoni come in questo paese. Questo vale per molte famose regioni turistiche del Mediterraneo. Pertanto, le misure per prevenire l'intossicazione alimentare sono particolarmente importanti lì.

Ad esempio, in tali paesi dovresti evitare i pasti crudi, preparati con acqua non bollita o serviti solo tiepidi nei ristoranti. È meglio ascoltare il detto: "Sbuccialo, fallo bollire, cuocilo o dimenticalo!". Ciò significa: dovresti evitare tutto il cibo che non è stato sbucciato, bollito o fritto.

Se c'è qualche dubbio sulla purezza dell'acqua del rubinetto, dovresti usare solo acqua bollita o acqua potabile venduta in bottiglia per bere e lavarti i denti.

Intossicazione alimentare: esami e diagnosi

Se i sintomi di (sospetta) intossicazione alimentare come diarrea e vomito non scompaiono da soli entro pochi giorni, dovresti consultare un medico. In caso di sintomi molto gravi, così come nei bambini e negli anziani, il sospetto di intossicazione alimentare dovrebbe essere generalmente chiarito da un medico. In tali casi, la perdita di liquidi ed elettroliti attraverso diarrea e vomito può diventare rapidamente pericolosa.

Nella maggior parte dei casi, il medico fa la diagnosi di "intossicazione alimentare" sulla base dell'anamnesi (anamnesi) e dei sintomi. La classica costellazione di sintomi (nausea, vomito, diarrea, ecc.) e la segnalazione dell'interessato circa il consumo di piatti a base di funghi o cibi o bevande sconosciuti o dal sapore strano forniscono già forti indicazioni di avvelenamento.

In caso di grave intossicazione alimentare con diarrea grave e/o sangue nelle feci, il medico invierà al laboratorio campioni di feci e sangue per determinare con precisione l'agente patogeno. Se si sospetta botulismo, si controlla se la tossina botulinica può essere rilevata nelle feci o nel vomito del paziente. Poiché il risultato è noto solo dopo circa 24 ore, ma il botulismo è molto pericoloso, la terapia appropriata viene solitamente avviata in anticipo per essere al sicuro.

Spesso si sospetta che un piatto speciale (piatto di funghi, frutta in scatola, ecc.) abbia causato un'intossicazione alimentare fin dall'inizio. Il medico può quindi inviare campioni degli alimenti sospetti a un laboratorio per rilevare eventuali agenti patogeni o tossine in essi contenuti. Questo può essere molto importante per il trattamento (ad esempio sapere esattamente cos'è il fungo velenoso).

Obbligo di segnalazione

In Germania vige l'obbligo di denunciare eventuali intossicazioni alimentari batteriche. Il cibo sospettato di essere la causa viene analizzato da istituti di analisi alimentare. Se il sospetto è confermato, l'alimento contaminato può essere ritirato dal mercato (pubblicazione di un'avvertenza alimentare) al fine di evitare ulteriori casi di intossicazione alimentare. Le autorità competenti, le catene alimentari e i privati possono sottoporre ad analisi alimenti sospetti.

Intossicazione alimentare: decorso e prognosi

La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono semplici. Se l'intossicazione alimentare progredisce solo con la diarrea e senza febbre o sangue nelle feci, di solito scompare da sola entro pochi giorni. In singoli casi, la durata e la gravità dei sintomi dipendono da cosa ha causato esattamente l'avvelenamento (batteri, tossine, ecc.), da quanto è penetrato nell'organismo e dallo stato di salute generale della persona colpita.

Diventa pericoloso se la perdita di liquidi ed elettroliti dovuta a diarrea e vomito non viene rapidamente compensata. Questo è spesso il caso, soprattutto con i bambini piccoli e gli anziani. Di solito devono essere trattati in ospedale: le infusioni possono sostituire rapidamente i liquidi mancanti e i sali persi (elettroliti) nei pazienti piccoli e anziani.

Il botulismo è una forma di intossicazione alimentare pericolosa per la vita: se non trattata, circa la metà dei pazienti muore entro tre-sei giorni a causa della paralisi respiratoria.

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