Salmonella love lattuga in busta
Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.
Altri post di Christiane Fux Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.È risaputo che alla salmonella piace sfogarsi con la carne di pollame. Ma sembrano moltiplicarsi molto più fortemente sulla lattuga confezionata. Il succo che fuoriesce dalle foglie tagliate o schiacciate permette anche loro di raggiungere la loro forma migliore.
L'insalata in busta è apprezzata dai più attenti alla nutrizione: quando viene fatta a pezzi e prelavata, finisce direttamente nel piatto. Ma il verde spesso non è sano come sperato.
Crescita esplosiva
I ricercatori dell'Università di Leicester hanno scoperto che anche una piccola quantità di foglie schiacciate può far esplodere i batteri della salmonella. Il succo che fuoriesce ha fatto salire alle stelle il numero di germi di 2400 volte rispetto ai campioni con foglie intatte.
Germi ostinati
Quantità di succo corrispondenti a un 200esimo cucchiaino erano già sufficienti per questo effetto. "Questo succo ha anche aiutato i batteri ad aderire così strettamente alle foglie di lattuga che difficilmente potevano essere lavate via", afferma il leader dello studio Primrose Freestone. I germi erano anche più difficili da rimuovere dai piatti e dalle superfici di lavoro.
Pericolo aumentato
Ancora più preoccupante era il fatto che i batteri ingrassati nel succo risultassero particolarmente aggressivi. I ricercatori raccomandano quindi che la lattuga confezionata venga consumata rapidamente indipendentemente dalla data di scadenza. Ciò vale in particolare dopo l'apertura delle buste, anche se conservate in frigorifero.
Malattia soggetta a denuncia
L'intossicazione alimentare con l'agente patogeno Salmonella enteritidis è estremamente spiacevole. Gli agenti patogeni che sono sopravvissuti al bagno acido nello stomaco si annidano nella parete intestinale, dove rilasciano tossine.
A seconda della quantità di batteri ingeriti, innescano i primi sintomi da cinque a 72 ore dopo l'avvelenamento da salmonella: vomito acuto, diarrea con forti crampi addominali, febbre e mal di testa. A causa dell'elevata perdita di liquidi, alcuni pazienti soffrono di collasso o addirittura di insufficienza circolatoria. Poiché la salmonella è altamente contagiosa e l'avvelenamento può essere fatale nel peggiore dei casi, l'avvelenamento da salmonella è soggetto a denuncia in Germania.
Fonte: Giannis Koukkidis et al.: "I succhi di foglie di insalata migliorano la crescita della Salmonella, la colonizzazione e la virulenza dei prodotti freschi", Pubblicato in Microbiologia applicata e ambientale, 18 novembre 2016
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