Intossicazione alimentare: attenzione alla fonduta
Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Monaco di BavieraPer molti è una cara tradizione salutare l'anno: l'accogliente fonduta con gli amici o la famiglia. Ma cucinare il pollo crudo a tavola ha le sue insidie e l'intossicazione alimentare si verifica ancora e ancora. Puoi usare alcuni semplici trucchi per proteggerti.
Il legame tra fonduta e avvelenamento in Svizzera era impressionante. Perché le fondute sono particolarmente apprezzate lì, soprattutto alla fine dell'anno. Allo stesso tempo, molti dei 7.000-8.000 casi di intossicazione alimentare con il batterio Campylobacter si verificano ogni anno esattamente nello stesso periodo: i giorni tra Natale e Capodanno.
Per un gruppo di ricerca svizzero guidato da Daniel Mäusezahl è stato il motivo per esaminare più da vicino questa correlazione. Hanno chiesto al telefono 289 persone che erano note per essere affette e 898 comparatori sani e hanno condotto interviste standardizzate con loro, che si occupavano principalmente di possibili fattori di rischio per le infezioni gastrointestinali.
E infatti: chiunque avesse preso parte a una fonduta con brodo aumentava di quattro volte il rischio di contrarre Campylobacter. Complessivamente, quasi la metà degli avvelenamenti da Campylobacter “tra gli anni” era dovuta a questa fonte di infezione.
Proteggi gli scompartimenti per mangiare
Allo stesso tempo, però, lo studio ha anche mostrato una semplice misura con cui si può ridurre il rischio di infezione: invece di conservare la carne cruda nel proprio piatto come al solito, i mangiatori di fonduta dovrebbero usare ciotole separate per essa. Ciò significa che il succo della carne cruda, che può contenere germi gastrointestinali, non può mescolarsi con il cibo preparato: gli agenti patogeni muoiono quando vengono riscaldati nel bagno di fermentazione.
Il solo utilizzo di speciali piatti per fonduta riduce il rischio di intossicazione alimentare. Dividerli in più compartimenti ha ridotto il rischio di infezione a un quinto nello studio svizzero. I batteri inoltre non sono sopravvissuti al freddo estremo. "Coloro che avevano congelato la carne prima del consumo hanno anche ridotto il rischio di infezione", rivelano i ricercatori.
Sette giorni di malattia
Dopo la Salmonella, i batteri Campylobacter sono la seconda causa più comune di infezioni batteriche gastrointestinali in Germania. La malattia è molto scomoda per le persone colpite perché soffrono di grave diarrea, mal di stomaco e febbre. Alcuni avvertono anche nausea e vomito. Solo dopo una media di sette giorni il fantasma finisce di nuovo.
Nella maggior parte dei casi, la carne di pollame non sufficientemente riscaldata o contaminata viene identificata come fonte di infezione. Solo di recente gli scienziati americani hanno raccomandato di non lavare il pollo sotto il rubinetto prima della lavorazione, poiché le goccioline spruzzate possono letteralmente diffondere i batteri in cucina. In linea di principio vale anche quanto segue: Non utilizzare lo stesso tagliere e coltello per pollame e altri ingredienti durante la cottura. (sx)
Fonte: P. Bless et al. Una tradizione e un'epidemia: determinanti del picco invernale della campilobatteriosi in Svizzera. Rivista europea di epidemiologia, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0
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