Ruggine in cucina: fastidiosa, ma innocua

Florian Tiefenböck ha studiato medicina umana alla LMU di Monaco. È entrato a far parte di come studente nel marzo 2014 e da allora ha supportato il team editoriale con articoli medici. Dopo aver ricevuto la sua licenza medica e il lavoro pratico in medicina interna presso l'Ospedale universitario di Augusta, è membro permanente del team da dicembre 2019 e, tra le altre cose, garantisce la qualità medica degli strumenti

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Tutti conoscono la ruggine su posate, pentole e teglie. Gli oggetti da cucina arrugginiti non hanno un bell'aspetto e talvolta causano uno sgradevole sapore di ferro nel cibo. Ma non ti ammali.

L'ossido di ferro rossastro su alcuni utensili da cucina, che molte persone odiano, è fastidioso e, secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), non rappresenta un rischio per la salute Non ci sono dati che arrugginiscano la pellicola su padelle, pentole, coltelli o le posate sono dannose, afferma Jürgen Thier-Kundke, portavoce del BfR.

Cos'è la ruggine?

La ruggine è ossido di ferro. Si verifica quando il ferro o l'acciaio entrano in contatto con umidità e ossigeno. Gli esperti parlano anche di corrosione.

Nelle sue raccomandazioni su metalli e leghe, il Consiglio d'Europa non considera pericolosa per la salute la quantità di ferro o del suo ossido assorbito attraverso gli utensili da cucina.

Come rimuovere la ruggine?

Tuttavia: un forte sapore di ferro può alterare il gusto del cibo e rovinare ogni pasto, non importa quanto delizioso. Secondo Thier-Kundke, la ruggine può essere rimossa al meglio strofinando e lucidando pazientemente, ad esempio con il lato ruvido di una spugna. Anche il succo di limone, la cola o l'essenza di aceto possono aiutare.

Come si può prevenire la ruggine?

Se si desidera prevenire la formazione di ruggine su stoviglie in ghisa e utensili da cucina in acciaio, è possibile ungere gli articoli con un grasso o olio da cucina privo di acidi, secondo il BfR.

Si prega di notare, tuttavia, che i grassi vegetali si ossidano e quindi diventano rancidi. "Prima dell'uso, pentole e utensili da cucina protetti con grasso o olio devono essere liberati dallo strato di olio o grasso con acqua calda in modo che il gusto del cibo preparato non venga compromesso", afferma Thier-Kundke. (ft / dpa)

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