Caldo: il momento migliore per la salmonella

Larissa Melville ha completato il suo tirocinio nella redazione di . Dopo aver studiato biologia all'Università Ludwig Maximilians e all'Università tecnica di Monaco, ha prima conosciuto i media digitali online presso Focus e poi ha deciso di imparare il giornalismo medico da zero.

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Monaco di BavieraAttualmente, un giorno è più caldo dell'altro e le temperature tropicali persistono. Serate barbecue e picnic ora ne fanno semplicemente parte. Ma attenzione: molti cibi non prendono il calore: si deteriorano e possono colpire rapidamente lo stomaco. Ma se si osservano poche cose, si può banchettare senza rimorsi.

Crampi allo stomaco, diarrea e vomito: ecco come si manifesta la classica intossicazione alimentare. È innescato da batteri che saltellano nel cibo avariato. E solo poche centinaia di microrganismi possono farti ammalare. La salmonella è spesso il colpevole, ma anche il Camylobacter è sempre più comune. Gli agenti patogeni possono moltiplicarsi particolarmente bene in condizioni di caldo e alta umidità, ad esempio nelle calde e umide giornate estive. Ma con una corretta conservazione e igiene, i batteri di solito non hanno alcuna possibilità. Tuttavia, alcuni cibi dovrebbero essere evitati nelle giornate calde. Ecco i consigli più importanti:

Riponete in frigorifero subito dopo l'uso gli alimenti facilmente deperibili come il latte o gli insaccati. Quindi non lasciare il piatto di salsicce e la brocca del latte sul tavolo della colazione.
Puoi anche raffreddare i prodotti deperibili durante le grigliate e i picnic, ad esempio in un frigorifero.
Scongelare la carne e il pollame congelati in un barattolo in frigorifero. Versare l'acqua scongelata nello scarico e sciacquare con acqua calda.
Lavati le mani con sapone e acqua tiepida dopo il contatto con uova crude, carne e pollame. Questo ti proteggerà dalle infezioni e impedirà ai germi di diffondersi ad altri alimenti. Per questo motivo, dovresti anche sciacquare accuratamente coltelli, taglieri e altri utensili da cucina che usi con detersivo per piatti e acqua calda.
Cuocere o friggere sempre bene la carne. La temperatura nel nucleo dovrebbe essere di almeno 70 gradi per almeno due minuti. Evitate la carne cruda, cioè carpaccio, carne macinata e tartare. Per inciso, questi suggerimenti si applicano anche ai pesci e agli animali marini.
Mantieni i piatti riscaldati in caldo ad almeno 65 gradi fino a quando non vengono mangiati. Se il cibo è destinato solo a un consumo successivo, raffreddalo a sette gradi entro poche ore.
Particolare cura è sempre consigliata con i piatti con uova crude come il tiramisù o la maionese. Il raffreddamento continuo a un massimo di sei gradi e il consumo rapido mantengono basso il rischio di infezione. Tuttavia, se vuoi essere sicuro, dovresti evitare completamente questi piatti nelle giornate calde.
Il latte crudo può contenere batteri Campylobacter ed è meglio non berlo affatto.
I germi possono anche attaccarsi a verdure, frutta, lattuga ed erbe aromatiche. Lavateli accuratamente prima di consumarli. Per le carote e altre verdure che sono venute a contatto con il terreno, la pelatura è l'alternativa più sicura.

Anziani e bambini piccoli sono particolarmente a rischio

L'intossicazione alimentare è fastidiosa e sgradevole, ma negli adulti altrimenti sani di solito scompare dopo pochi giorni. Ma può diventare critico con bambini piccoli, donne incinte, anziani e malati. Pertanto, dovresti mangiare cibi animali (carne, pesce, latticini) e germogli solo quando sono completamente cotti. Senza eccezioni, perché anche un cucchiaio di tiramisù avariato può provocare un'intossicazione alimentare.

Acquista saggiamente

Ma puoi prevenire il deterioramento del cibo non solo durante la conservazione e la preparazione del cibo, ma anche durante la spesa. Questi suggerimenti ti aiuteranno:

In estate è meglio acquistare solo piccole quantità di cibo che consumerete velocemente.
Quando fai la spesa, acquista i prodotti refrigerati o congelati solo alla fine. Se hai una lunga strada per casa, usa borse o scatole fresche: questo manterrà la catena del freddo in corso.

E un altro consiglio: dopo lo shopping, torna a casa il più direttamente possibile e non fare una deviazione dal negozio di ferramenta o da un amico. Il cibo si deteriora particolarmente rapidamente in un'auto calda.

Fonte: comunicato stampa della Società tedesca di nutrizione (DGE) del 16 luglio 2015

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