Piatti pieni

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

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Troppo, troppo grasso, troppo salato: il fast food ha una pessima reputazione. Ora si scopre: anche all'indiano o nella locanda dietro l'angolo, i pasti sono troppo sontuosi

Pizza a forma di ruota di carro, cola in un secchio: McDonalds & Co. sono stati a lungo messi alla gogna perché ti tentano di mangiare in formato XXL. Ma la posizione non è necessariamente migliore nei ristoranti classici. Questo è quello che hanno scoperto i ricercatori canadesi quando hanno analizzato la quantità di calorie che cadono nel piatto nei normali ristoranti.

Rischio ignorato

"La connessione tra il consumo di fast food e il rischio di malattie ha attirato molta attenzione", scrivono i ricercatori che lavorano con Mary Scourboutakos dell'Università di Toronto. L'elenco dei problemi di salute che una dieta malsana può causare è lungo. Si va dalle malattie cardiovascolari al diabete e al cancro. "Finora, è stata prestata poca attenzione a quanto siano malsani i pasti offerti nei ristoranti classici".

La ricercatrice e il suo team hanno valutato più di 3.500 portate principali e circa 150 dessert dei 19 più importanti ristoratori del Paese. Il risultato è impressionante: in media, i pasti contenevano un valore energetico di 1128 chilocalorie. Applicato a un fabbisogno medio di 2000 chilocalorie, ovvero il 50 per cento del fabbisogno giornaliero. Chi poi si è concesso un dolce ha aumentato il proprio apporto energetico in media di 554 chilocalorie. Aggiungi un altro bicchiere di Coca Cola e il fabbisogno calorico giornaliero è coperto - con un solo pasto.

Equilibrio grasso

Anche la composizione del cibo era allarmante: in media, a ogni pasto si trovavano 58 grammi di grasso. Ciò significa che il grasso fornisce il 45 percento delle calorie che contiene - si consiglia solo dal 20 al 35 percento. Particolarmente preoccupante: gli acidi grassi saturi, che sono piuttosto malsani, hanno rappresentato la quota maggiore. L'unico punto positivo: i ricercatori hanno trovato quantità relativamente piccole di grassi trans prodotti industrialmente, che sono considerati particolarmente dannosi.

I pasti erano anche troppo salati: l'80% dei pasti conteneva più della quantità massima raccomandata di 1500 milligrammi di sodio al giorno, il 50% superava addirittura il fabbisogno giornaliero: contenevano in media 2270 milligrammi del driver della pressione sanguigna. "In media, un singolo pasto conteneva più di un'intera razione giornaliera di sale e quasi tutta la razione giornaliera raccomandata", avvertono i ricercatori.

La ricchezza dei pasti dipendeva anche dal background culinario: con i giapponesi era molto più facile cavarsela con una media di circa 1000 chilocalorie che con i sontuosi italiani. Con loro, più del fabbisogno giornaliero di energia finiva su un solo piatto.

Sono necessarie porzioni più piccole

In Germania la situazione non è fondamentalmente diversa.Quasi esattamente un anno fa, gli stati hanno chiamato sulla scena il ministro federale per la protezione dei consumatori Ilse Aigner, che ha chiesto porzioni più piccole nei ristoranti e nelle mense. Tuttavia, il suo appello non riguardava tanto la salute quanto il contenimento del lancio di cibo "Porzioni più piccole fanno bene alla figura e al portafoglio - e la quantità di rifiuti è ridotta", ha detto all'epoca al quotidiano Bild.

Di fatto, però, la mente umana si sforza di nuovo di lasciare qualcosa nel piatto. La ricerca mostra che porzioni più grandi ti fanno venire voglia di mangiare di più. E più di quanto sia buono per alcuni.

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