Latte: elisir di lunga vita o veleno in un bicchiere?

Dott. Andrea Bannert è in dal 2013. Il dottore in biologia e editore di medicina ha inizialmente svolto ricerche in microbiologia ed è l'esperto del team sulle piccole cose: batteri, virus, molecole e geni. Lavora anche come freelance per Bayerischer Rundfunk e varie riviste scientifiche e scrive romanzi fantasy e storie per bambini.

Maggiori informazioni sugli esperti di Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.

I titoli sul tema del latte possono spaventare: "Un bicchiere di latte può essere fatale" o "Il latte favorisce il cancro". È vero? Una verifica dei fatti.

In passato il latte “ravvivava gli uomini stanchi”. Un ragazzo paffuto ha pubblicizzato la "porzione extra di latte" sul cioccolato. Se la nonna metteva un bicchiere di latte davanti ai suoi nipoti, faceva bene alle ossa. Tuttavia, chi fa ricerche oggi sul tema del latte su Internet sarà colto da brividi: titoli come “Un bicchiere di latte può essere fatale”, “Il latte porta all'osteoporosi” o “Sei buoni argomenti per evitare il latte”.

Gli oppositori del latte associano la bevanda bianca a malattie comuni come cancro, diabete di tipo 2 o ictus e infarti. Ma cosa dicono i fatti scientifici? È davvero meglio evitare latte, formaggio, yogurt e simili?

Il Centro di competenza per la nutrizione, in breve KErn, cercava una risposta fondata a questa domanda. I nutrizionisti hanno valutato e riassunto quasi 400 studi scientifici sul tema del latte.

Domanda 1: cancro dal latte?

Probabilmente il più grande orrore è l'idea che il latte possa causare il cancro. Ampi studi che hanno indagato su ciò riguardano principalmente il cancro del colon-retto, il cancro al seno e il cancro alla prostata. Ad esempio, questi tumori sono stati esaminati più da vicino nell'ambito dello studio EPIC, che ha raccolto dati da un totale di 500.000 partecipanti nell'Europa occidentale.

Nel complesso, questi studi mostrano che né il rischio di cancro al colon né il rischio di cancro al seno aumentano attraverso il consumo di latte e latticini. Al contrario, alcuni studi suggeriscono addirittura che il latte abbia un effetto protettivo contro questi due tipi di cancro.

Gli scienziati non sono ancora in grado di spiegare esattamente perché il latte possa proteggere dal cancro. Sospettano che un certo numero di componenti del latte possa essere coinvolto nella difesa contro il cancro. Primo fra tutti il ​​calcio. Perché il minerale attiva la morte cellulare programmata, la cosiddetta apoptosi. Questo è un meccanismo protettivo naturale che assicura che le cellule degenerate muoiano invece di crescere in tumori. Lo studio EPIC giunge alla conclusione che un'assunzione giornaliera di calcio di 300 milligrammi riduce il rischio di cancro al colon. Per fare questo, devi consumare 150 millilitri di latte, 200 grammi di yogurt o 30 grammi di formaggio a pasta dura.

Altre sostanze antitumorali presenti nel latte sono forse gli acidi grassi polinsaturi. Fermano i processi infiammatori. Anche le proteine ​​del latte, come i peptidi di caseina, promuovono meccanismi di difesa. Secondo il Rapporto Nutrizionale 2012, un bicchiere di latte (200 millilitri) al giorno è sufficiente per ottenere un effetto positivo misurabile.

Domanda 2: Gli uomini sono a rischio?

Con il cancro alla prostata, tuttavia, l'effetto protettivo fallisce. Alcune ricerche suggeriscono che molto latte, più di un litro al giorno, potrebbe aumentare leggermente il rischio di malattia. A seconda dello studio, dal 7 al 14%. L'effetto del latte scremato sembra essere superiore a quello del latte intero. Paradossalmente, questo fenomeno potrebbe essere dovuto anche al calcio presente nel latte. Perché i ricercatori della Wake Forest University of Medicine dell'Università del Wisconsin hanno dimostrato in uno studio che gli uomini con un alto livello di calcio nel sangue avevano tre volte più probabilità di sviluppare il cancro alla prostata.

"Gli uomini che sono strettamente legati al cancro alla prostata non dovrebbero superare le raccomandazioni della Società tedesca di nutrizione di circa 300 grammi di latte al giorno", consiglia il professor Bernhard Watzl, direttore dell'Istituto Max Rubner, l'Istituto federale di ricerca per la nutrizione e l'alimentazione ha partecipato nello studio.

Domanda 3: Il latte intenerisce le ossa?

Una delle proprietà positive più importanti che viene attribuita al latte: ti rende grande e forte. E questo vale principalmente per le ossa. Ma è vero anche questo? Voci critiche sostengono che chi beve molto latte ha maggiori probabilità di ammalarsi di osteoporosi o di rompere qualcosa.

Infatti, studi individuali mostrano che nei paesi industrializzati occidentali, dove si consuma molto latte e latticini, più persone sviluppano l'osteoporosi. Probabilmente altri fattori di rischio giocano un ruolo qui: perché le persone in questi paesi fanno meno esercizio e consumano più alcol e sigarette.

Inoltre: come pantofolai, ricevi meno luce solare e quindi produci meno vitamina D, che svolge un ruolo importante nella stabilità ossea. Gli scienziati in realtà non sono stati in grado di stabilire una chiara connessione tra il consumo di latte e il rischio di osteoporosi o frattura.

Il fatto è che se bevi molto latte, puoi aumentare la densità ossea. Ciò è particolarmente vero per bambini, adolescenti e giovani adulti. Dall'età di 30 a 35 anni, la densità ossea ricomincia poi a diminuire continuamente. Chiunque abbia stabilizzato il proprio scheletro per allora ha fatto progetti per la vecchiaia, se non abbastanza. Perché molti altri fattori possono accelerare di nuovo la perdita ossea in seguito.

Domanda 4: Il latte ostruisce le vie aeree e l'intestino?

Gli avversari del latte mettono anche in guardia contro la mucillagine della bevanda bianca. In particolare nei pazienti asmatici, ciò potrebbe peggiorare i sintomi. La medicina tradizionale cinese ritiene che le proteine ​​del latte si depositino sui villi intestinali e quindi influenzino l'assorbimento dei nutrienti. "Queste affermazioni non sono scientificamente sostenibili", scrivono gli esperti del Kern.

Ma da dove nasce questo pregiudizio? Il latte chimicamente non è altro che un'emulsione olio in acqua, stabilizzata dalle proteine. Se entra in contatto con la saliva in bocca, alcune proteine ​​possono flocculare. Questo aumenta la viscosità della saliva. Gli autori del Kern ritengono che questo possa essere erroneamente confuso con un aumento della produzione di muco.

Domanda 5: Trappola per allergie al latte?

Molti evitano anche i latticini per paura delle allergie. "L'allergia al latte vaccino non va confusa con l'intolleranza al lattosio", afferma Watzl. Una vera allergia alle proteine ​​del latte vaccino, che porta ad una reazione eccessiva del sistema immunitario, è piuttosto rara. Sono colpiti dallo 0,5 al 7% dei bambini e dallo 0,7 all'1,2% degli adulti.

"Al contrario, l'intolleranza al lattosio, ovvero l'intolleranza al lattosio, è un'intolleranza innocua allo zucchero del latte", spiega Watzl. Si verifica nel 10-15% degli adulti. Piccole quantità di lattosio sono comunque generalmente tollerate. Il formaggio stagionato può essere mangiato dalle persone colpite, ad esempio, perché contiene solo piccole quantità di lattosio.

Domanda 6: Da dove viene il danno all'immagine?

La domanda che rimane è come il latte del gilet bianco abbia avuto una brutta immagine. Uno dei motivi è senza dubbio la situazione incoerente dello studio, che non riguarda solo il latte, ma anche altri alimenti. Da un lato, ciò è dovuto al fatto che latte, pesce o caffè sono strutture chimiche complesse che, a differenza dei farmaci, non hanno mai esattamente la stessa composizione. Inoltre, i dati si basano principalmente su stime approssimative fatte dalle persone stesse del test, quanto di ciò che hanno mangiato - un'altra fonte di errore.

E a differenza degli studi sui farmaci, in cui i partecipanti sono sotto costante osservazione clinica, gli studi sugli alimenti possono essere falsificati da molti altri fattori che vengono facilmente trascurati. Hai già un colorato miscuglio di risultati contraddittori. Solo grandi studi di panoramica poi portano chiarezza, come è successo qui.

D'altra parte, c'è la tendenza delle persone a creare leggende: "Dietro la sfiducia verso il latte ci sono certe ideologie e valutazioni individuali molto soggettive", sospetta Watzl.Nell'era di Internet, si diffondono molto rapidamente.

Conclusione: assoluzione per il latte

Non ci sono ovviamente dati scientificamente provati per il rischio del consumo di latte, nemmeno per le idee che collegano il latte al rischio cardiovascolare o al diabete. Esistono ancora raccomandazioni chiare per il latte in un quarto dei paesi del mondo.

In media, copriamo la metà del nostro fabbisogno di calcio con latte e latticini. Nel caso delle vitamine B2 e B12 si tratta ancora di un buon trimestre. E poi ci sono anche zinco e iodio nel prodotto bovino. Quindi la nonna aveva ragione: il latte è ovviamente una cosa sopra ogni altra cosa: abbastanza salutare.

Tags.:  gravidanza primo soccorso luogo di lavoro sano