Sangue acido: le proteine animali favoriscono il diabete
Larissa Melville ha completato il suo tirocinio nella redazione di . Dopo aver studiato biologia all'Università Ludwig Maximilians e all'Università tecnica di Monaco, ha prima conosciuto i media digitali online presso Focus e poi ha deciso di imparare il giornalismo medico da zero.
Maggiori informazioni sugli esperti di Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Un equilibrio acido-base disturbato ovviamente influenza il rischio di sviluppare il diabete. Le proteine animali in particolare potrebbero favorire il diabete. Perché il consumo di carne & Co. abbassa il valore del pH nel sangue.
Quanto è alto il valore del PH dipende anche da cosa mangia una persona. Non sono gli alimenti acidi come i limoni o l'aceto che promuovono un ambiente acido, ma gli alimenti che vengono convertiti in acidi nel corpo umano.
Le proteine animali favoriscono la formazione di acidi
Le proteine animali come carne, salsiccia o pesce così come il formaggio e le uova rendono il sangue particolarmente “aspro”.Perché contengono molti amminoacidi contenenti zolfo come la cisteina o la metionina. Questi sono scomposti in solfato acido nel corpo. Inoltre, alcol, zucchero, prodotti a base di farina bianca e limonate contenenti fosforo sono considerati acidificanti.
Test di laboratorio mostrano che il livello acido che si presenta in questo modo sembra ostacolare la funzione delle cellule beta nel pancreas. Questi producono l'ormone insulina, che trasporta lo zucchero dal sangue alle cellule del corpo. Pertanto, non solo il consumo eccessivo di zucchero, ma anche il consumo di proteine animali può aumentare i livelli di zucchero nel sangue.
Le controparti degli acidi sono le basi, che si trovano principalmente nelle verdure e nella frutta. Se ne mangi troppo poco, aumenti ulteriormente il carico di acido nel corpo.
Basico o acido?
Jessica Kiefte-de Jong dell'Università di Rotterdam e i suoi colleghi hanno ora studiato fino a che punto una dieta ricca di acidi aumenta effettivamente il rischio di diabete. Per fare ciò, hanno analizzato i dati di tre grandi studi con quasi 190.000 partecipanti. L'otto percento dei soggetti ha sviluppato il diabete di tipo 2 nel periodo di studio di oltre 20 anni.
In tutti gli studi, i soggetti hanno dovuto rispondere più volte a domande sulla loro dieta. Hanno spuntato una lista di cosa e quanto avevano mangiato dei vari prodotti. Da queste informazioni, i ricercatori hanno dedotto quanto fosse forte il carico acido dei partecipanti.
Rischio più alto del 30%
In tutti e tre gli studi, gli scienziati hanno trovato una chiara connessione tra il rischio di diabete e la quantità di alimenti acidificanti consumati. Per le persone del test che avevano consumato la maggior quantità di prodotti che formano acido, era del 30 percento più alto rispetto a coloro che avevano mangiato la minor quantità di prodotti animali.
Il metabolismo degli zuccheri delle donne era particolarmente sensibile alle proteine animali. Se gli scienziati lo includessero nei loro dati, il rischio di diabete sarebbe aumentato del 37% per le donne e solo del 26% per gli uomini. “Questo suggerisce che il consumo di cibi acidi ha effetti diversi a seconda del sesso. Gli ormoni sessuali possono svolgere un ruolo qui ", scrivono i ricercatori.
Una malattia diffusa
Circa sette milioni di persone in Germania hanno il diabete di tipo 2 e la tendenza è in aumento. La malattia inizia con le cellule del corpo che diventano sempre più resistenti all'insulina: hanno bisogno di sempre più insulina per assorbire abbastanza zucchero dal sangue. Ad un certo punto il pancreas non può più produrre abbastanza insulina per compensare la resistenza - la glicemia aumenta. Se il pancreas è esaurito, diminuisce anche la produzione di insulina, che aumenta ulteriormente lo zucchero nel sangue.
Fonte: Jessica C. Kiefte-de Jong et al.: Carico acido dipendente dalla dieta e diabete di tipo 2: risultati aggregati di tre studi di coorte prospettici. Diabetologia (febbraio 2017). DOI: 10.1007 / s00125-016-4153-7
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