Come i macelli diventano hotspot della corona

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

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Al gigante della carne Tönnies a Gütersloh, è stato dimostrato che oltre 1.550 persone sono state infettate da Sars-CoV-2. Non è affatto l'unico: anche altri trasformatori di carne in patria e all'estero sperimentano gravi focolai di infezione con una frequenza notevole. Perché così tanti di loro stanno diventando punti caldi della corona?

In effetti, nell'industria della carne confluiscono diversi fattori sfavorevoli. Ciò include condizioni sfavorevoli nei macelli, nonché possibili situazioni di lavoro e di vita precarie.

Il freddo facilita le infezioni

Un'importante differenza rispetto a molti altri tipi di attività possono essere le condizioni climatiche nella lavorazione della carne, in particolare le temperature fresche. Affinché la carne duri il più a lungo possibile, i locali di taglio sono mantenuti a una temperatura massima di 12 gradi Celsius.

A differenza dei batteri come la salmonella, che si moltiplicano particolarmente bene a temperature più calde, temperature più basse sono vantaggiose per molti virus: possono sopravvivere più a lungo in queste circostanze. Inoltre, le temperature fresche favoriscono il percorso di trasmissione attraverso l'aria. Piccole goccioline infettive, i cosiddetti aerosol, rimangono stabili più a lungo e quindi si accumulano più fortemente nell'aria.

I sistemi di ventilazione distribuiscono aerosol infettivi

Gli impianti di condizionamento e ventilazione potrebbero svolgere un ruolo decisivo: fanno circolare costantemente l'aria, anche in grandi padiglioni. Ciò consente agli aerosol di diffondersi più rapidamente su lunghe distanze. Lo scienziato igienico Martin Exner ha dichiarato mercoledì in una conferenza stampa a Gütersloh che i sistemi di ventilazione potrebbero essere un fattore di rischio precedentemente trascurato. In futuro, il rischio di infezione da corona potrebbe essere ridotto utilizzando filtri ad alte prestazioni o l'uso della luce UV.

Chi lavora sodo respira più intensamente

Inoltre: tagliare e bilanciare le carcasse di maiale e manzo è un lavoro massacrante che richiede una respirazione intensa. Tuttavia, respiri profondi e veloci aumentano l'emissione di aerosol. Allo stesso tempo, provocano un'inalazione più profonda dell'aria infettiva.

Norme igieniche trascurate?

Gli standard di igiene dovrebbero essere una cosa ovvia nella produzione alimentare. Ciò è particolarmente vero per i macelli. Mascherine, indumenti protettivi, guanti e occhiali sono in realtà standard. Inoltre, attualmente ci sono misure Corona come regole speciali sulla distanza. Nelle grandi aziende con lavori in catena di montaggio, è probabile che questi ultimi siano particolarmente difficili da implementare.

Affollato e senza mascherine

Ci sono indicazioni che in molti casi le norme igieniche corona standard e speciali siano state disattese. Tra le altre cose, un dipendente di Tönnies riferisce nella rivista WDR Westpol di dipendenti stipati nella caffetteria e di soli 50 cm di distanza sulla catena di montaggio. Un video promozionale ufficiale di Tönnies di aprile dovrebbe dimostrarlo e mostrare anche i dipendenti senza maschere.

Anche gli ispettori per la salute e la sicurezza sul lavoro hanno riscontrato un'attuazione inadeguata all'inizio di maggio, ma non più alla fine di maggio. Secondo le informazioni di WDR, il capo dell'azienda Clemens Tönnies sostiene che tutto è stato "gestito in modo eccellente" a maggio.

Le condizioni di lavoro precarie favoriscono il contagio

La misura in cui anche le condizioni di lavoro precarie hanno contribuito ai focolai è ancora oggetto di indagine. Il lavoro pesante e l'ambiente freddo sono già stressanti per l'organismo e il sistema immunitario. Inoltre, un massiccio lavoro straordinario potrebbe indebolire le difese dell'organismo.

Non è facile vedere quanto fossero alti i carichi, specialmente a Tönnies. C'è il sospetto che il lavoro straordinario, notturno e nel fine settimana possa non essere stato registrato.

Vivere in condizioni anguste

Molti dei 6500 dipendenti di Tönnies sono lavoratori temporanei, molti dei quali forniti da subappaltatori. Questi apparentemente ospitano spesso lavoratori in condizioni di vita ristrette. Ciò significa: il rischio di infezione per queste persone è particolarmente elevato al di fuori dell'orario di lavoro.

Come si può contenere ora il processo di infezione?

Tutti i dipendenti di Tönnies, incluso l'amministratore delegato, e i loro stretti contatti sono attualmente in quarantena. A tal fine, diversi condomini sono stati tra l'altro delimitati da recinzioni edili. Il problema, tuttavia, è che il contatto rapido con i dipendenti è stato reso estremamente difficile dalla struttura dei subappaltatori.

Non è chiaro quanti di loro se ne siano andati. La situazione è aggravata anche dal fatto che molti lavoratori hanno poca conoscenza del tedesco o dell'inglese e inizialmente non sono stati in grado di comprendere le misure di quarantena.

Poiché si presume che il virus si sia da tempo diffuso nelle comunità, sono state imposte restrizioni di contatto più severe per i distretti di Gütersloh e Warendorf dopo la chiusura delle scuole e degli asili nido. In diversi stati federali, inclusa la Baviera, le persone di Gütersloh possono soggiornare solo in hotel con un test corona negativo.

Puoi essere infettato attraverso la carne?

Secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), non sono noti casi in cui le persone abbiano contratto il coronavirus attraverso il consumo di alimenti contaminati. In teoria, questo è possibile, ma improbabile.

Il percorso dell'infezione avviene attraverso le mucose delle vie respiratorie. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle persone viene infettata tramite goccioline o probabilmente anche tramite aerosol. Le infezioni da contatto attraverso le mani contaminate sembrano essere significativamente meno comuni in confronto.

Potresti essere infettato attraverso la carne se tocchi un pezzo e poi tocchi le mucose della bocca, del naso o degli occhi. È qui che lavarsi le mani dopo la preparazione aiuta.

Inoltre, si applicano le solite raccomandazioni per la preparazione della carne:

• Scaldare sufficientemente alto e abbastanza a lungo.
• Pulire accuratamente le superfici e le attrezzature che sono venute a contatto con la carne cruda durante la preparazione con acqua calda e detersivo per piatti.

Il freddo, d'altra parte, ha scarso effetto sui coronavirus. I virus corona possono ancora essere trovati anche sui prodotti congelati. Pertanto, durante la preparazione devono essere prese le stesse precauzioni della carne fresca.

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