Perché alcuni grassi li fanno ingrassare

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

Altri post di Christiane Fux Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.

Il grasso è uguale al grasso: questo calcolo non funziona. Si è sparsa la voce che alcuni grassi sono più sani di altri. Ma come è possibile che alcuni promuovono in particolare l'immagazzinamento del grasso corporeo? Ora abbiamo compiuto un grande passo avanti per chiarire questo fenomeno.

900 chilocalorie per cento millilitri: che si spremi l'olio di girasole, olive o frutti di palma, contiene sempre la stessa quantità di energia. Tuttavia, gli oli differiscono notevolmente nella loro composizione - sani o meno, che dipende anche dagli acidi grassi che contengono. Qui viene fatta una distinzione tra varianti sature e insature. Questi ultimi, soprattutto quelli polinsaturi, fanno bene, tra l'altro, al cuore.

L'esperimento dei muffin

Tuttavia, il cosiddetto studio sui muffin, pubblicato nel 2014, ha rivelato che fanno anche meno grassi di quelli saturi. Per un periodo di sette settimane, i 39 partecipanti hanno mangiato tre muffin al giorno ciascuno, per un totale di 750 chilocalorie. Le torte nutrienti contenevano olio di girasole, che è ricco di acidi grassi insaturi, o la stessa quantità di olio di palma, che contiene principalmente acidi grassi saturi.

L'olio di palma favorisce i depositi di grasso

Nel corso dell'esperimento, entrambi i gruppi di partecipanti hanno guadagnato peso. Ma coloro che avevano consumato torte di olio di girasole hanno accumulato meno grasso nel corpo, ma più massa muscolare. I consumatori di muffin all'olio di palma, d'altra parte, non solo avevano complessivamente più grasso corporeo immagazzinato, ma il loro fegato era anche significativamente più grasso, il che può portare a un fegato grasso patologico.

I ricercatori svedesi hanno ora fornito una spiegazione al fenomeno. Hanno valutato i cambiamenti epigenetici da biopsie cellulari che erano state prelevate dal tessuto adiposo dei partecipanti prima e dopo l'esperimento del muffin.

Accensione e spegnimento per i geni

Tali cambiamenti epigenetici sono sempre più al centro dell'interesse scientifico. Sei tu a decidere se un gene nella cellula è attivo o muto. Ciò avviene, ad esempio, tramite i cosiddetti gruppi metilici, che si attaccano al genoma e possono impedire la lettura.

Cambiamenti positivi nello stile di vita, ad esempio l'esercizio fisico e una dieta sana, possono causare l'arresto dei geni della malattia o l'attivazione dei geni che promuovono la salute. Al contrario, comportamenti non salutari possono influenzare negativamente l'attività genica.

Attività genica alterata

I direttori dello studio Ulf Risérus (Università di Uppsala) e Charlotte Ling (Università di Lund) sono rimasti sorpresi di quanto fortemente i diversi grassi abbiano influenzato l'attività genica: hanno trovato differenze epigenetiche tra i due gruppi di soggetti del test in 1444 geni. In totale, gli esseri umani hanno circa 25.000 geni. I ricercatori ritengono che siano proprio questi cambiamenti epigenetici a far sì che il grasso venga immagazzinato in modo diverso.

"È affascinante che il grasso polinsaturo abbia un effetto molecolare completamente diverso rispetto ai grassi saturi", afferma Risérus. Ciò potrebbe avere un impatto su entrambi: accumulo di grasso e metabolismo. Infatti, recenti studi hanno dimostrato che i grassi polinsaturi, come quelli presenti nell'olio di girasole, migliorano il metabolismo dei carboidrati nell'organismo.

Lo studio ha fornito anche un'altra intuizione: il carattere epigenetico di alcuni geni apparentemente consente di prevedere se una persona aumenterà o meno peso quando mangia troppo. I partecipanti allo studio sui muffin che hanno guadagnato molto o piuttosto poco differivano nell'attivazione epigenetica di nove geni.

Pesce e olio di colza al posto di burro e olio di palma

Gli acidi grassi saturi non si trovano solo in grande quantità nell'olio di palma, ma anche nel burro e in altri prodotti lattiero-caseari grassi come panna e formaggio. Anche nel cioccolato, grasso di cocco e prodotti a base di carne lavorati come salsiccia e prosciutto.

Gli acidi grassi polinsaturi si ottengono in abbondanza da pesce grasso (salmone, sgombro, aringa), noci, olio di lino, colza e olio di girasole. Il tanto decantato olio d'oliva contiene principalmente acidi grassi monoinsaturi.

Tags.:  fatica nutrimento medicina di viaggio