Inquinanti: il barbecue ti entra sotto la pelle

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

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In estate, i barbecue sono di alta stagione. Sfortunatamente, le bistecche o le salsicce cotte sul fuoco sono deliziose, ma non particolarmente salutari. Perché durante la cottura alla griglia, tra l'altro, si formano i cosiddetti idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questi possono provocare malattie respiratorie e si sono dimostrati cancerogeni, almeno negli esperimenti sugli animali.

I composti nocivi entrano nel corpo quando il cibo viene consumato e vengono inalati con il fumo. La maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che vengono assorbiti anche direttamente attraverso la pelle su larga scala.

Più inquinanti attraverso la pelle che attraverso i polmoni

I ricercatori guidati da Eddy Zeng dell'Università Jinan di Guangzhou, in Cina, hanno esposto i volontari a quantità variabili di fumo e cibo grigliato. Hanno quindi utilizzato campioni di urina per determinare quanto i partecipanti fossero stati esposti agli IPA.

Come previsto, i livelli più alti di PAH sono stati rilevati quando i partecipanti avevano consumato prodotti alla griglia. Ciò che è stato sorprendente, tuttavia, è stato il fatto che anche più sostanze inquinanti sono entrate nel corpo attraverso la pelle che attraverso il fumo inalato.

Cambia rapidamente gli indumenti contaminati

L'abbigliamento non offriva una protezione adeguata contro la contaminazione: una volta saturo di fumo, diventava esso stesso un serbatoio di veleni.

Gli scienziati consigliano di cambiarsi i vestiti e di lavarli accuratamente dopo un barbecue.

Suggerimenti per una preparazione a basso rischio

Gli inquinanti possono essere ridotti anche durante la preparazione del cibo da grigliare. Oltre agli IPA già citati, si tratta anche delle cosiddette ammine aromatiche eterocicliche, anch'esse sospettate di provocare il cancro. Questi si verificano sempre quando gli alimenti contenenti proteine vengono riscaldati ad alta temperatura.
La Società tedesca contro il cancro raccomanda:

Usa carne magra. Gli IPA si formano principalmente quando la marinata grassa o oleosa gocciola e brucia.
Pertanto, se possibile, non posizionare le salsicce & Co. direttamente sopra la fonte di calore, ma di lato.
Se preferisci la carne grassa, dovresti prepararla in griglie di alluminio.
Le aree molto scure o bruciate devono essere rimosse generosamente.
Se possibile, usa un grill elettrico o a gas. Quando grigliate con il carbone, lasciatelo brillare bene prima di posizionare il cibo sulla griglia.