Intossicazione alimentare: non lavare la carne di pollame cruda

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Monaco di BavieraI germi pericolosi possono nascondersi sul pollo crudo e Co. Lavare la carne prima della lavorazione non aiuta, anzi. La doccia d'acqua aumenta effettivamente il rischio di infezione.

Molte persone tengono il pollo sotto il rubinetto prima di cucinarlo - in realtà vogliono usarlo per rimuovere i germi pericolosi. Ma chiunque lavi il pollame crudo per rimuovere sporco e batteri corre il rischio di diffondere i batteri ovunque. Perché sotto la doccia, piccole gocce d'acqua schizzano via la carne cruda e vengono spruzzate su piani di lavoro, utensili da cucina o indumenti. In questo modo, i microrganismi entrano in altri alimenti non bolliti, come la lattuga. Una singola goccia di succo di carne di pollame cruda può contenere abbastanza batteri da causare un'intossicazione alimentare. Questo è il motivo per cui la British Food Standards Agency sconsiglia di lavare la carne di pollame cruda in nessuna circostanza.

Friggere bene il pollame

In realtà non è necessario. Durante la cottura, i batteri pericolosi come il Campylobacter vengono comunque uccisi. È importante friggere bene il petto d'anatra, le cosce di pollo e il Co.. La carne dovrebbe essere di colore da bianco a grigio in tutti i punti e non più rosa brillante.

Cambia tagliere

Si consiglia cautela anche quando si lavora la carne di pollame prima di friggerla. Non utilizzare successivamente coltelli e taglieri per verdure, insalata o pane, ma metterli in lavastoviglie o scolarli con acqua bollente.

Re dei patogeni della diarrea

I germi alimentari causano ripetutamente infezioni gastrointestinali. Campylobacter è il patogeno più comune che causa la diarrea batterica. In Germania è responsabile di 70.000 intossicazioni alimentari ogni anno. Le conseguenze sono molto spiacevoli: diarrea, crampi addominali, febbre e mal di testa possono essere sintomi.Tuttavia, l'infezione può anche essere pericolosa per la vita, specialmente per le persone con un sistema immunitario debole e i bambini sotto i cinque anni. I batteri si diffondono quindi attraverso il flusso sanguigno e possono scatenare disturbi nervosi e infiammazioni articolari. (via)

Fonte: Food Standards Agency, consultato il 18 giugno 2014

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