Pane bianco: più salutare per molti?

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

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Il pane bianco ha subito una caduta profonda: ha perso il suo nimbo come pane delle brave persone ed è ormai considerato da molti come ingrassante e malato. Ma non è così semplice: per alcuni, toast and Co. potrebbe rivelarsi l'alternativa migliore. Almeno quando si tratta di livelli di zucchero nel sangue.

I ricercatori guidati da Eran Segal del Weizman Institute of Science hanno messo alla prova il test. Per una settimana, 20 soggetti sani del test hanno mangiato pane integrale a lievitazione naturale cotto in un forno o un prodotto industriale a base di farina bianca raffinata. E questo in buone quantità: i volontari hanno coperto un quarto del loro fabbisogno calorico giornaliero con il pane. Dopo una pausa di due settimane, gli ex consumatori di pane bianco hanno ricevuto pane a lievitazione naturale e viceversa.

Lievito naturale contro pane bianco

Durante lo studio, i ricercatori hanno controllato vari parametri di salute dei loro soggetti, tra cui glicemia, livelli di minerali ed enzimi epatici. Il risultato ha stupito gli scienziati: "Eravamo certi che il pane a lievitazione naturale si sarebbe rivelato l'alternativa più salutare, ma con nostra sorpresa non abbiamo riscontrato differenze negli effetti sulla salute dei due tipi di pane", afferma Segal.

Tra le altre cose, il livello di zucchero nel sangue è aumentato in modo particolarmente netto nella metà dei partecipanti dopo aver consumato pane bianco, ma nell'altra metà dopo aver consumato il pane a lievitazione naturale. Livelli elevati di zucchero nel sangue e i livelli elevati di insulina associati sono dannosi per la salute. Ciò aumenta il rischio di obesità e diabete.

Il potere dei batteri intestinali

I ricercatori attribuiscono il fatto che la metà dei partecipanti abbia reagito con picchi di zucchero nel sangue subito dopo aver mangiato sano pane integrale: il cibo viene digerito in modo diverso a seconda di quali batteri dominano l'intestino. E questo è molto diverso da persona a persona. "La risposta del corpo al cibo è una questione molto personale", afferma Eran Elinav, uno degli autori principali dello studio.

Raccomandazioni nutrizionali individuali

Lo studio alimenta quindi dubbi che stanno diventando sempre più diffusi quando si tratta di affermazioni generali sul mangiar sano. Perché ovviamente non c'è una risposta corretta a questa domanda. Le persone sono molto diverse. E così sta diventando sempre più comune la consapevolezza che ciò che è bene per una persona non necessariamente giova all'altra. Tenere questo a mente è una delle sfide che i nutrizionisti stanno affrontando in questo momento.

Fibra importante

Tuttavia: ci sono risultati relativi alla nutrizione che sono stati costantemente confermati dalla scienza. E questo include anche il fatto che la fibra alimentare, per la quale i prodotti integrali sono un importante fornitore, ha un effetto positivo sulla salute. Dal cancro del colon all'infarto, seguire una dieta ricca di fibre riduce il rischio di innumerevoli malattie.

Dato il breve periodo che copre, lo studio non può rispondere se quei partecipanti il ​​cui livello di zucchero nel sangue ha reagito sfavorevolmente al pane a lievitazione naturale non avrebbero beneficiato del pane integrale a lungo termine.

Pericolo da alti livelli di zucchero

Un forte aumento della glicemia è sfavorevole per la salute. Se le cellule del corpo sono sopraffatte dall'assorbimento di tutto lo zucchero, questo viene convertito in grasso. Ciò aumenta il rischio di obesità.

Inoltre, con alti livelli di zucchero nel sangue, anche il rilascio di insulina avviene, perché l'ormone è responsabile del trasferimento dello zucchero dal sangue alle cellule del corpo. Livelli di zucchero nel sangue cronicamente elevati riducono la volontà delle cellule del corpo di assorbire lo zucchero. Questi poi reagiscono in modo meno sensibile all'insulina. Il pancreas risponde a questo con un aumento della produzione di insulina.Ma ad un certo punto l'organo viene sopraffatto - si sviluppa il diabete di tipo 2.

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