Doppio intelligente: insalata più uovo

Larissa Melville ha completato il suo tirocinio nella redazione di . Dopo aver studiato biologia all'Università Ludwig Maximilians e all'Università tecnica di Monaco, ha prima conosciuto i media digitali online presso Focus e poi ha deciso di imparare il giornalismo medico da zero.

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Monaco di BavieraColoro che prestano attenzione alle loro linee amano risparmiare sul condimento per l'insalata. In effetti, non di rado questi sono piuttosto grassi. Ma anche l'insalata più colorata è sana solo la metà senza grassi: il corpo umano non può assorbire alcune sostanze vegetali secondarie senza grasso: i carotenoidi. Si trovano principalmente nelle verdure rosse e gialle come pomodori e peperoni e danno loro il colore e supportano la fotosintesi. Anche gli esseri umani ne beneficiano: tra le altre cose, dovrebbero supportare il corpo nella lotta contro l'infiammazione e proteggerlo dai radicali liberi.

"Soprattutto oggi, quando molte persone mangiano comunque solo poche verdure, non mangiare condimenti per insalata grassi è problematico", afferma Jung Eun Kim della Purdue University. Ecco perché la scienziata ei suoi colleghi hanno cercato una semplice alternativa all'olio e alle medicazioni. La sua idea: uova in insalata. Perché questi contengono almeno cinque grammi di grassi per tuorlo d'uovo e sono anche ricchi di proteine, aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi e vitamina B, secondo il ricercatore.

Tre uova meglio di una

Allo studio hanno preso parte un totale di 16 giovani uomini. Tutti mangiavano la stessa insalata mista con una minima quantità di olio (tre grammi). Solo alcune delle persone del test hanno mangiato un'altra uovo e mezzo o anche tre. Per assicurarsi che l'intero tuorlo fosse mangiato, i ricercatori li hanno serviti sotto forma di uova strapazzate. Dieci ore dopo aver mangiato l'insalata, i ricercatori hanno prelevato il sangue dai partecipanti e hanno determinato la quantità di carotenoidi utilizzati.

"La nostra ricerca mostra chiaramente che le persone traggono maggiori benefici dalle verdure crude quando mangiano uova sode con loro", afferma Kim. Coloro a cui sono state servite tre uova con un'insalata hanno ingerito da tre a otto volte più carotenoidi rispetto a coloro che non ne hanno mangiato e non ne hanno mangiato. grasso aggiuntivo con l'insalata Un uovo e mezzo ha anche migliorato l'assunzione, anche se in misura molto minore.

Vinaigrette o condimento ricco

Se non ti piacciono le uova, puoi ovviamente servire la tua insalata anche con olio o condimento grasso e ottenere così lo stesso effetto positivo. Gli oli vegetali come l'olio d'oliva o l'olio di lino sono particolarmente salutari perché contengono preziosi acidi grassi insaturi. Ma anche qui, dopo uno o due cucchiai della figura, l'amore dovrebbe essere finito. Tuttavia, secondo il ricercatore, il contenuto di grassi sotto forma di uova è più facile da porzionare e quindi controllare.

Fonti:

Comunicato stampa della Purdue University del 4 giugno 2015

Jung E.K. et al.: Effetti del consumo di uova sull'assorbimento dei carotenoidi da verdure crude co-consumate. Il giornale americano di nutrizione clinica. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062

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