Dolore cronico: elimina il glutammato!
Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.
Altri post di Christiane Fux Tutti i contenuti di sono controllati da giornalisti medici.Il dolore cronico è uno dei problemi di salute più comuni. Sono difficili da trattare e possono compromettere seriamente la qualità della vita. I ricercatori dell'Università americana hanno ora scoperto una misura facile da seguire che potrebbe portare sollievo alle persone colpite: eliminare l'esaltatore di sapidità glutammato.
Il glutammato, più precisamente il glutammato di sodio, è prodotto naturalmente nel metabolismo proteico di tutti gli esseri viventi. Serve come sostanza messaggera nel cervello. In quantità maggiori, tuttavia, può causare un'eccessiva stimolazione delle cellule nervose o addirittura danneggiarle.
Esaltatore di sapidità comune
Il glutammato è anche un esaltatore di sapidità molto efficace. Si trova naturalmente in dosi particolarmente elevate nei pomodori secchi, nel parmigiano e nella salsa di soia. Ma soprattutto all'industria alimentare piace aggiungere sostanza ai prodotti finiti: dadi da brodo e zuppe bustine, patatine fritte e piatti pronti.
Il glutammato promuove il dolore?
Da tempo ci sono prove che il glutammato può aggravare il dolore cronico. I ricercatori guidati da Kathleen Holton del Department of Health Studies & Center for Behavioral Neuroscience dell'American University di Washington hanno studiato questo aspetto come parte di un piccolo studio pilota con 30 pazienti affetti da dolore.
L'indagine si è svolta nella regione di Maru, nel Kenya orientale. I ricercatori avevano scoperto che il 60% della popolazione soffriva di dolore cronico. Sono il doppio del solito. Inoltre, le persone preferiscono condire i loro piatti con una miscela di condimento chiamata mchuzi, che contiene grandi quantità di glutammato.
Dolore in diverse parti del corpo
I soggetti avevano tutti sofferto di forti dolori in varie parti del corpo per più di tre mesi. Sono stati colpiti almeno tre quadranti del corpo su quattro. La maggior parte di loro aveva anche altri disturbi neurologici come mal di testa, esaurimento cronico, insonnia e difficoltà di concentrazione.
Per l'esperimento, i partecipanti hanno prima fornito informazioni sulla loro dieta, in particolare sull'uso del condimento ricco di glutammato e sulla quantità che bevono ogni giorno. Inoltre, all'inizio e alla fine dello studio, hanno valutato la gravità del loro dolore su una scala del dolore da 0 a 100 punti.
Poco glutammato, tanta acqua
I partecipanti che hanno condito i loro piatti con mchuzi ora hanno ricevuto una miscela sostitutiva senza glutammato per lo studio. I partecipanti che in precedenza non avevano utilizzato alcuna miscela di condimento in cucina sono stati utilizzati come gruppo di confronto. Ora sono stati somministrati 1000 mg di paracetamolo due volte al giorno.
Poiché è noto che almeno il mal di testa è aggravato dalla disidratazione, i ricercatori si sono assicurati che i soggetti bevessero abbastanza acqua durante lo studio.
Notevole riduzione del dolore
Entro due settimane, i soggetti del test con trattamento con paracetamolo hanno ridotto la loro percezione del dolore, come previsto, da una media di 80 a 30 punti. Un analogo sollievo dal dolore è stato sperimentato anche da quei pazienti che ora hanno rinunciato al glutammato e non hanno assunto antidolorifici, vale a dire da 85 a 40 punti.
Barriera ematoencefalica permeabile
I ricercatori hanno un'ipotesi per la connessione tra glutammato e dolore nei pazienti con dolore cronico: "I pazienti con dolore possono reagire in modo più sensibile al glutammato perché la loro barriera emato-encefalica è più permeabile", ha detto Hoton in un'intervista con "Sappiamo che le lesioni alla zona del cranio e del collo, le infezioni, ma anche lo stress promuovono una sindrome da dolore cronico".
Misura semplice ed efficace
Studi precedenti di Hoton e colleghi avevano già dimostrato che evitando il glutammato, i sintomi della fibromialgia, disturbo del dolore cronico, possono essere ridotti del 30 percento. Lo stesso vale per i pazienti con sindrome dell'intestino irritabile.
"Una dieta a basso contenuto di glutammato potrebbe essere utile per le persone con dolore cronico in qualsiasi parte del mondo", afferma Hoton. Tuttavia, questo è particolarmente importante nei paesi in via di sviluppo dove le opzioni di trattamento sono limitate. Tuttavia, sono necessari studi più ampi per confermare l'effetto.
Glutammato: una sostanza, molti nomi
Il glutammato nei prodotti finiti può essere nascosto sotto una varietà di nomi. Se vuoi consumarne il meno possibile, dovresti prestare attenzione a determinati contenuti. Oltre al glutammato monosodico, questi sono i codici E da E620 a 625, nonché ingredienti come estratto di lievito o fiocchi di lievito.
Alcune persone sono molto sensibili a questo. Con un consumo maggiore sviluppano una cosiddetta sindrome del ristorante cinese. Questo è associato a pelle arrossata, formicolio nella cavità orale, prurito alla gola, sudorazione, palpitazioni, dolori muscolari e nausea.
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