Cancro fuori dal sacco - il blog di houseofgoldhealthproducts

Christiane Fux ha studiato giornalismo e psicologia ad Amburgo. L'esperto redattore medico scrive articoli di riviste, notizie e testi fattuali su tutti i possibili argomenti di salute dal 2001. Oltre al suo lavoro per, Christiane Fux è anche attiva nella prosa. Il suo primo romanzo poliziesco è stato pubblicato nel 2012 e scrive, progetta e pubblica anche le sue commedie poliziesche.

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Zuppe al sacco, pizze surgelate, bratwurst: il cibo pronto è pratico, popolare e può sicuramente avere un buon sapore. Lo so, perché dopo lunghe giornate in redazione, mi rivolgo anche agli scaffali corrispondenti del supermercato. Ora, tuttavia, c'è un tremendo sospetto nella stanza: il mangime finito dovrebbe effettivamente causare il cancro? Cosa mi ha già fatto?

La parola "naturale" è ben visibile sulla mia bustina di zuppa - e ovviamente in verde affidabile. Solo quando guardo una seconda volta scopro l'asterisco. "Naturalmente". Così scopro in caratteri piccoli che la mia zuppa istantanea non contiene additivi che esaltano il sapore. Ad eccezione dell'estratto di lievito. Contiene anche glutammato. Ma per natura.

I funghi sono solo una decorazione

Ho continuato a leggere: i componenti principali della mia "zuppa naturale" sono amido di patate modificato, olio di palma, sciroppo di glucosio ed estratto di latte. Inoltre: gli stabilizzanti (E340, E452) e l'emulsionante E471. I funghi, invece, costituiscono solo lo 0,9 percento della miscela che si dice sia una crema di funghi. Probabilmente non la metà delle teste di funghi mostrate sulla confezione dal design accattivante.

Naturalmente, avevo a lungo sospettato che la mia zuppa fulminea avesse a che fare con una zuppa appena tagliata e cotta quanto lo zucchero a velo rosa con le fragole del campo. Come contributo ad un apporto sufficiente di nutrienti e sostanze vitali, non avevo comunque previsto il prodotto. Ma quello che tiro fuori dalla mia tazza quasi ogni giorno ti fa anche star male?

A questa domanda si è dedicato uno studio francese, paese considerato l'epitome della cultura della buona tavola. La "Soupe de sac" e altri piatti pronti sono disponibili anche lì in grandi quantità e in ogni supermercato, come so da innumerevoli viaggi in Francia.

L'estrapolazione mi spaventa

Bernard Srour e Mathilde Touvier della Sorbona di Parigi hanno studiato fino a che punto gli alimenti altamente trasformati rappresentano un rischio per la salute, in particolare per quanto riguarda il cancro *.

In effetti, hanno scoperto che per ogni 10% di aumento della quantità di alimenti altamente trasformati nella dieta, il rischio di cancro aumenta del 12%. Il rischio di cancro al seno, in particolare, è dell'11% più alto per gli amanti del cibo pronto. Per il cancro alla prostata e il cancro al colon, tuttavia, i ricercatori non hanno trovato alcuna connessione.

Faccio i conti: se dovessi mangiare il 50 percento di cibi altamente trasformati, il mio rischio di cancro al seno aumenterebbe di circa il 55 percento di conseguenza. Gli epidemiologi avevano già calcolato l'influenza di altri fattori che promuovono il cancro come l'obesità, la vecchiaia, il fumo, l'inattività fisica o il consumo di alcol.

Cerca il fattore cancro

Ma in che modo esattamente gli alimenti ultra-elaborati incoraggiano le cellule tumorali a crescere nel mio corpo? Certo, contengono più zucchero e grassi saturi, che possono farti ingrassare e quindi contribuire allo sviluppo del cancro. Ma per quei partecipanti che non erano ingrassati dai fast food, anche il rischio di cancro è aumentato.

Ergo: Anche come persona di peso normale, non sono al sicuro. O viceversa: il solo sovrappeso non può spiegare l'aumento del rischio di cancro. Allo stesso modo, il contenuto di sale più elevato, una percentuale inferiore di fibre o vitamine sono altrettanto inadeguate come ragione.

Riscaldata, arrostita, affumicata, confezionata

Quindi ci devono essere altri motivi. I ricercatori sospettano che un effetto cancerogeno possa essere attribuito, tra l'altro, alle sostanze bioattive che si formano durante la lavorazione, soprattutto quando il cibo viene riscaldato: le cosiddette ammine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici aromatici. Ma soprattutto l'acrilammide, che si sviluppa quando i carboidrati vengono scaldati energicamente. Ad esempio, se butti le strisce di patate nell'olio bollente. I rapporti al riguardo rovinano regolarmente il mio appetito per patatine, biscotti e panini croccanti.

Vapore di plastica dalla confezione

D'altra parte, il problema può essere riscontrato anche nella confezione stessa: alcune plastiche secernono, tra l'altro, bisfenolo A, che evapora a poco a poco nel mangime finito finché è ancora sullo scaffale del supermercato.

Il bisfenolo A, come ora sappiamo, influenza l'equilibrio ormonale ed è anche sospettato di promuovere il cancro. È contenuto in bottiglie di plastica o nel rivestimento interno di lattine e cartoni per bevande.

Consentito - e ancora pericoloso

Ultimo ma non meno importante, molti prodotti finiti contengono additivi consentiti, ma la cui innocuità è controversa: le nitrosammine nelle carni lavorate, ad esempio. Oppure il biossido di titanio, che, tra l'altro, rende le gomme da masticare più bianche. Almeno negli studi sugli animali o nelle colture cellulari, queste sostanze hanno già mostrato la loro brutta smorfia come potenziale innesco del cancro.

Nulla è stato ancora dimostrato, ma...

Certo, per me è chiaro: questo studio non fornisce alcuna prova conclusiva che - e, soprattutto, come - gli alimenti ultra-processati aumentino effettivamente il rischio di cancro. Tuttavia, a causa dell'attento disegno dello studio, ci sono alcune indicazioni che potrebbe esserci qualcosa nella sospetta relazione causa-effetto.

Tuttavia, la prova finale è ancora in sospeso: non si può escludere del tutto che altri fattori di influenza, a cui nessuno ha ancora pensato, siano responsabili della correlazione osservata dai francesi.

Gustoso, privo di germi e cancerogeno

Negli ultimi decenni, il consumo di alimenti altamente trasformati è aumentato notevolmente, scrivono gli autori. Studi condotti in Europa, Canada e Brasile, tra gli altri, hanno dimostrato che gli alimenti ultralavorati coprono già dal 25 all'80% del fabbisogno energetico giornaliero.

E come va con me? La sera faccio il reality check al supermercato. A parte la mia propensione per le zuppe istantanee, credo di mangiare sano. Uno sguardo nel carrello della spesa mi insegna meglio: c'è solo un'insalata dal gruppo di alimenti naturali! Inoltre, l'olio d'oliva (leggermente lavorato), la mozzarella (moderato grado di lavorazione), il resto rientra nel gruppo degli alimenti altamente trasformati: prosciutto affumicato, verdure saltate in padella surgelate, arachidi con rivestimento croccante - e ovviamente il mio amato” zuppa di sacco”.

Gli autori dello studio ora direbbero: “Dopo essere stati sottoposti a molteplici processi fisici, biologici o chimici, i prodotti sono microbiologicamente sicuri, pratici, gustosi e convenienti. Solo sani, purtroppo non lo sono".

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* Maggiori informazioni sullo studio:

Gli autori dello studio intitolato "Consumo di alimenti ultra-processati e rischio di cancro: risultati della coorte prospettica NutriNet-Santé" hanno valutato le informazioni di 104.980 partecipanti a cui è stato chiesto regolarmente informazioni sulla loro dieta per un periodo dal 2009 al 2017. Oltre alle dichiarazioni generali, dovrebbero registrare in dettaglio su tre giorni ogni sei mesi ciò che hanno mangiato nelle 24 ore precedenti. In questo modo sono stati registrati e valutati un totale di 3300 alimenti diversi.

Per la classificazione, gli scienziati parigini hanno utilizzato la classificazione internazionale NOVA, che classifica gli alimenti in quattro gruppi a seconda del loro grado di lavorazione.

Il gruppo 4 rappresenta gli alimenti altamente trasformati: bibite, hamburger, salsicce, pizze pronte, pasti surgelati, patatine e budini surgelati, pasticcini, snack e cereali da colazione zuccherati.

"Questi prodotti non sono alimenti freschi: difficilmente contengono alimenti naturali del gruppo 1", scrivono gli autori. Ad essi vengono inoltre aggiunte numerose sostanze come esaltatori di sapidità, coloranti o emulsionanti.

All'altra estremità della scala ci sono gli alimenti non trasformati o poco lavorati del Gruppo 1 come frutta e verdura non lavorate, carne cruda, riso, noci, latte e uova.

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