I piatti pronti stimolano l'appetito

Lisa Vogel ha studiato giornalismo dipartimentale con specializzazione in medicina e bioscienze presso l'Università di Ansbach e ha approfondito le sue conoscenze giornalistiche nel master in informazione e comunicazione multimediale. Questo è stato seguito da un tirocinio nella redazione di Da settembre 2020 scrive come giornalista freelance per

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I pasti pronti sono considerati alimenti da ingrasso. Sono spesso particolarmente ricchi di calorie. Ma questo è solo metà del problema: sembrano anche aumentare l'appetito.

Lasagne già pronte, pizza surgelata e zuppe istantanee sono veloci da preparare, poco costose e per questo vengono sempre più messe nel piatto. Ma uno studio statunitense ora mostra che gli alimenti altamente trasformati in realtà stimolano a mangiare di più e quindi promuovono l'aumento di peso.

Piatti pronti contro cibi freschi

Un team guidato da Kevin Hall del National Institutes of Health ha reclutato 20 adulti per il loro esperimento. Avevano in media 31,2 anni ed erano leggermente sovrappeso con un BMI medio di 27.

Tutti i partecipanti hanno vissuto e mangiato in laboratorio durante il periodo di studio di quattro settimane. A metà di loro sono stati serviti pasti pronti tre volte al giorno per due settimane. Il primo giorno, ad esempio, sul tavolo della colazione c'erano cereali al miele con latte e un muffin. A pranzo è seguita una porzione di ravioli in scatola e la sera una bistecca con purè di patate e mais.

Al secondo gruppo sono stati serviti solo pasti non lavorati e preparati al momento. Il primo giorno c'era lo yogurt greco con frutta la mattina, un'insalata con spinaci e petto di pollo a pranzo e la bistecca con broccoli la sera.

Differenze in dettaglio

Per quanto diversi fossero i menu di cibi pronti e freschi, le porzioni erano abbinate in termini di densità calorica, contenuto di zucchero e sale, nonché contenuto di grassi e fibre. Tuttavia, differiscono nei dettagli: nella quantità di zucchero aggiunto, nella quantità di fibra insolubile e negli acidi grassi saturi e insaturi. I piatti pronti contenevano anche un po' meno proteine.

I soggetti avevano un'ora per i pasti e potevano mangiare quanto volevano. Dopo due settimane, a tutti i partecipanti è stato prescritto l'altro programma nutrizionale.

Gli alimenti trasformati stimolano l'appetito

Il risultato: se ai partecipanti venivano serviti pasti pronti tre volte al giorno, mangiavano più velocemente e mangiavano di più rispetto al gruppo di cibi freschi. In media, mangiavano 500 chilocalorie in più ogni giorno. Di conseguenza, hanno messo su una media di 0,9 chilogrammi durante questo periodo. Se i partecipanti hanno poi mangiato cibo fresco per due settimane, hanno perso 0,9 chilogrammi.

"Sono rimasto sorpreso", afferma il direttore dello studio Hall. "Ho pensato che se le due diete contenessero gli stessi componenti, non avremmo trovato alcun effetto magico sugli alimenti altamente trasformati sull'appetito".

Meno proteine, più fame

Almeno in parte, la minore quantità di proteine ​​nel cibo pronto potrebbe spiegare le differenze nell'apporto calorico. Perché le proteine ​​sono un riempitivo. Chiunque mangi pasti pronti a basso contenuto proteico potrebbe quindi dover mangiare di più in generale fino a quando non si sente sazio.

Ma anche altri componenti del cibo pronto potrebbero alimentare l'appetito, ad esempio grassi malsani, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, aromi o emulsionanti.

Evitare cibi altamente trasformati

"Questo è il primo studio a dimostrare effettivamente che gli alimenti altamente trasformati incoraggiano le persone a mangiare più calorie e ad aumentare di peso", ha affermato Hall. "Limitare il consumo di cibi altamente trasformati potrebbe essere una strategia efficace per evitare o curare il sovrappeso", il scrivono i ricercatori.

Tuttavia, questo è più facile a dirsi che a farsi: "Dobbiamo considerare che costa più tempo e denaro preparare prodotti con poca lavorazione", afferma il ricercatore. "Semplicemente dire alle persone di mangiare più sano è sufficiente per le persone che hanno scarso accesso per avere il cibo sano, non basta.

4,75 miliardi per pizza & Co.

I piatti pronti sono più popolari che mai in Germania: nel 2018 i tedeschi hanno speso 4,75 miliardi di euro per pizze surgelate e simili, e la tendenza è in aumento. Nel 2013 era di 3,88 miliardi di euro.

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