"Non esiste una sicurezza assoluta contro il cancro"

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Cosa hanno in comune il salame e l'amianto? L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) classifica entrambi come cancerogeni. Ora molti non sono sicuri: quanto sono a rischio? Dovrei comunque mangiare carne? Il prof. Heiner Boeing, epidemiologo presso l'Istituto tedesco per la ricerca nutrizionale, dà la risposta.

Prof. Dott. Heiner Boeing

Prof. Dott. Heiner Boeing è a capo del dipartimento di epidemiologia dell'Istituto tedesco per la ricerca sulla nutrizione Potsdam-Rehbrücke.

Prof. Boeing, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha lanciato l'allarme: salsiccia e prosciutto sono cancerogeni per l'uomo. D'ora in poi rientrano nella stessa e allo stesso tempo più alta classe di rischio dell'amianto e del fumo di tabacco. Era prevedibile?

La consapevolezza che un elevato consumo di carne aumenta il rischio di cancro al colon non è nuova. Ora l'OMS è giunta alla conclusione solo sulla base di un gran numero di dati che i prodotti a base di carne lavorati appartengono alla classe di rischio 1 per quanto riguarda il loro effetto cancerogeno.

Tuttavia, salsiccia e prosciutto non sono gli unici alimenti che sono stati inseriti in questo gruppo - e probabilmente non saranno nemmeno gli ultimi. L'alcol è uno di questi. E naturalmente ci sono anche molte sostanze in questa classe che sono molte volte più pericolose delle salsicce: il tanto citato amianto, per esempio, ma anche le sigarette.

Si dice che anche 50 grammi di carne lavorata al giorno aumentino il rischio di cancro al colon del 18%: è solo una salsiccia di wurstel. Cosa significa in termini concreti?

Il cancro al colon è piuttosto raro rispetto ad altre malattie come il diabete di tipo 2 o le malattie cardiovascolari. Tuttavia, c'è un certo rischio di base per ognuno di noi di sviluppare il cancro al colon nel corso della nostra vita - è di circa il sei percento. Per le persone che mangiano 70 grammi di salsiccia al giorno, questo rischio è del 18% più alto rispetto a chi mangia solo 20 grammi di salumi al giorno. Ma non è molto in termini assoluti.

Quali quantità di salame, prosciutto e salsicce puoi mangiare tranquillamente ogni giorno?

Non esiste un valore soglia specifico, motivo per cui non è possibile rispondere alla domanda in modo generalizzato. In ogni caso, la vita è piena di rischi, motivo per cui non ha molto senso preoccuparsi se il rischio inizia a 10, 20 o ai soliti 70-80 grammi di salsiccia al giorno.

Tuttavia, tutti possono ridurre il rischio personale di cancro al colon consumando meno carne lavorata. E se le persone dovessero mangiare meno carne in generale, il cancro al colon diventerebbe meno comune. Perché indipendentemente dal fatto che si tratti di sigarette o salsicce, il rischio di cancro è sempre una questione di quantità.

"Rischio di cancro" - cosa significa in realtà?

A seconda dello stile di vita e della disposizione, ogni persona ha un rischio individuale di sviluppare il cancro al colon, per esempio. L'attività fisica e una dieta ricca di fibre lo riducono, mentre l'obesità, il diabete o il cancro al colon nei familiari stretti lo aumentano.

Tuttavia, anche un rischio individualmente elevato non significa che qualcuno si ammalerà effettivamente. Ci sono persone che fumano 40 sigarette al giorno e non si ammalano mai di cancro ai polmoni. D'altra parte, le persone possono anche ammalarsi se il loro rischio è molto basso. Non esiste una sicurezza assoluta.

Qualcuno che ha mangiato molta carne lavorata per decenni può riportare il rischio alla normalità?

Se cambi la tua dieta, il rischio di cancro al colon diminuisce di nuovo, se non immediatamente. Possono essere necessari dai 15 ai 20 anni prima che si riduca di nuovo in modo significativo. Tuttavia, se tutto sia davvero reversibile è ovviamente discutibile. Comunque ne vale la pena!

La valutazione dell'OMS influirà sul consumo dei consumatori a lungo termine o presto tutti continueranno come prima?

Non è ancora prevedibile come la società se ne occuperà, ovvero se le persone mangeranno meno carne in futuro o se tutto rimarrà come prima. Anche l'alcol è critico, ma è così saldamente ancorato alla società che i supermercati ei bar ne sono pieni. Inoltre, alimentazione significa anche divertimento e cultura. Questo vale anche per le salsicce alla griglia e l'arrosto di maiale nel fine settimana. Perché le persone dovrebbero rinunciare a questo?

Non solo carne, ma anche pesce e persino frutta e verdura sono considerati potenzialmente cancerogeni se contaminati da mercurio o pesticidi. Cosa è ancora sicuro mangiare in questi giorni?

Solo perché verdure e pesce sono parzialmente contaminati non significa che il nostro rischio di cancro aumenti se ne mangiamo molto, anzi, diminuisce! Il mio consiglio: rilassati e prendi a cuore ciò che i ricercatori dello studio di revisione attualmente in discussione hanno affermato: "Non c'è motivo di preoccuparsi". Se hai appetito per un currywurst, dovresti mangiarlo, proprio come vai in una birreria all'aperto in estate e bevi una birra. Non dovrebbe essere troppo.

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